Re: Les recettes de Manon

**Annick** Lun 26 Mai 2014 - 13:02

Je venais voir le menu du jour, Manon. Very Happy

Je ne suis pas déçue. :bouquet:

manon Lun 26 Mai 2014 - 13:14

Annick c'est des idées de menus pas trop cher et surtout facile quand on a pas trop le temps :fleurs:

lilas Lun 26 Mai 2014 - 16:58

Merci Manon... :bouquet:

manon Mer 28 Mai 2014 - 12:11

Pour 6 vol-au-vent[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

10 champignons tranchés minces
2 échalotes vertes (oignons verts) hachées
3 c.soupe de beurre
1 c.soupe d'huile
5 c.soupe de farine
1 tasse (250ml) de lait
1/2 tasse(125ml) de crème 35%
1 1/2 tasse (375ml) de vin blanc
1 c.thé de moutarde de Dijon
1 poivron rouge en cubes
1/2 c.thé de Cayenne
1 pincée de thym
environ 36 crevettes moyennes
environ 60 petits pétoncles
sel et poivre

Dans une poêle haute chauffer le beurre avec l'huile, ajouter champignons, échalotes et poivron et faire revenir 3 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter la farine, sel, poivre, Cayenne et thym et mélanger 1 minute.

Ajouter hors feu le lait, mélanger, ajouter crème, vin et remettre sur feu, avec fouet mélanger le tout, laisser cuire jusqu'à ce que cela commence à épaissir.

Ajouter les fruits de mer, mélanger et laisser cuire sur feu moyen/doux quelques minutes jusqu'à ce que les crevettes soient roses et les pétoncles cuits.

Chauffer les vol-au-vent, mettre dans des assiettes et servir la sauce aux fruits de mer dessus. bon appétit

manon Lun 2 Juin 2014 - 15:49

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Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Difficulté : Facile
Coût : Abordable
- 1 filet mignon de porc de 600g environ (400g)
- 300g de cerises
- 25g de beurre (41%)
- 2 échalotes
- 1 cs d’huile
- 30cl de vin rouge
- 2 cs de cassonade
- 2 cs de vinaigre de framboise
- 1 cc de baies roses
- 1/4 de cc de cannelle en poudre
- Sel, poivre
Mettez l’huile dans une cocotte et faites revenir le filet mignon sur toute les faces. Pelez et émincez les échalotes, ajoutez les dans la casserole. Faites cuire à moyen-doux et à couvert 30 minutes. Pendant ce temps ôtez les queues des cerises, lavez les et dénoyautez en le tiers. Retirez le filet mignon, réservez le au chaud et couvert. Laissez la casserole sur le feu, dégraissez le jus de cuisson avec le vinaigre puis ajoutez le vin, le sucre, les baies roses (pour ceux qui n’aiment pas croquer les grains lors de la dégustation, placez les dans une petite boule à épices ), la cannelle, du sel et du poivre. Portez à ébullition et faites cuire 5 minutes. Ajoutez les cerises, et laissez cuire de nouveau 5 minutes. Baissez le feu, ajoutez le beurre découpé en dés, mélangez bien et ajoutez la viande pour la réchauffer 2 minutes. Servez avec par exemple des pâte bon appétit

**Annick** Lun 2 Juin 2014 - 16:22

Alors là, Manon, je n'aurais jamais osé mettre des cerises avec de la viande Very Happy

Mais je vois que c'est possible.
Je trouve cette recette très originale. :bien:

hulotte Lun 2 Juin 2014 - 16:28

Merci Manon je vais la faire au prochain filet mignon avec les cerises du jardin !

manon Lun 2 Juin 2014 - 20:01

mais oui Annick avec les rôtis de porc les fruits c'est bon aussi avec des pruneaux ,des pommes , des figues

tu vas te régaler Hulotte j'ai testée super bon et original

manon Jeu 5 Juin 2014 - 12:18

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Ingrédients:
2 blancs de poulet détaillé en grosse lamelle
2 cuillères à soupe de miel
1 petit pot de crème fraîche
1 noix de beurre (pour la cuisson)
sel, poivre
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Préparation :
Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire dorer les blancs de poulet (entiers ou coupés en petits cubes selon préférence).
Avant la fin de la cuisson choisie, verser dans la poêle la crème fraîche, le miel et le vinaigre (+ sel et poivre selon votre goût).
Si vous voulez plus de sauce rajouter encore de la crème et rectifier l'assaisonnement.
A déguster bien chaud accompagné de pâte, pomme de terre ou de riz
bon appétit
on peut diminuer la quantité de vinaigre balsamique laissez réduire la sauce avant de d'ajouter la crème et le miel

**Annick** Jeu 5 Juin 2014 - 20:02

Pas compliqué, Manon, et certainement bien bon. :bouquet:

manon Lun 16 Juin 2014 - 11:36

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Cuire une grosse côte de veau, comme une côte de boeuf, lui donne une saveur incomparable ....

Ingrédients (pour 3 à 4 personnes) :

1 Côte de Veau épaisse (3 à 4 cm)
200 g de petits Cèpes
Huile d'olive
Sel,
Poivre
1 Gousse d'ail
Persil

Préparation :

- Préparer les cèpes en retirant la terre du pied. Les passer très rapidement sous l'eau si nécessaire et les couper en 4
- Éplucher la gousse d'ail et la hacher
- Laver le persil et le ciseler

Cuisson :

- Préchauffer le grill à feu vif
- Huiler uniformément la côte de veau d'un coté avec un pinceau
- Cuire la côte de veau sur sa face huilée à feu vif pendant 1 minute
- Huiler la deuxième face de la côte de veau et la retourner sur le grill chaud. Cuire pendant 1 minute
- En parallèle cuire les cèpes dans une poêle avec un peu d'huile, l'ail hachée
- Retourner à nouveau la côte pour terminer la cuisson sur la première face pendant 1 minute
- Puis sur la deuxième face
- Saler et poivrer le veau et aussi les cèpes
- Mettre dans un plat avec les cèpes autour
- Découper la côte en fine tranches et servir :

on choisit les champignons que l'on veut pour cette recette bon appétit

**Annick** Lun 16 Juin 2014 - 12:12

Merci Manon :bouquet:

Il est l'heure de passer à table.

rosine Lun 16 Juin 2014 - 14:58

Merci Manon pour ces bonnes recettes.

manon Lun 16 Juin 2014 - 20:51

Annick et Rosine merci de votre passage :bisou joue:

hulotte Mar 17 Juin 2014 - 8:08

Manon

manon Mar 17 Juin 2014 - 11:33

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Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1 avocat bien mûr
- 2 tranches de truite fumée (ou saumon)
- fromage frais (type St Moret)
- 1/2 citron
- 2 bonnes cuillères à soupe de fromage frais (type St Moret) et/ou
- fromage ail et fines herbes (type boursin) selon les goûts
- ciboulette, oeufs de truite

Préparation de la recette :

Ecraser la pulpe de l'avocat dans un bol, saler très peu, poivrer et citronner.

Déposer 1/4 de la préparation dans chaque verrine.

Mélanger le fromage frais et le fromage ail et fines herbes dans un bol avec 1 cuillère à soupe d'eau pour fluidifier

Déposer dans les verrines en une seconde couche.

Couper les tranches de saumon fumé en petits morceaux, répartir dans les verrines, et mettre au frais.

Au moment de servir, décorer de quelques oeufs de truite, brins de ciboulette, un filet de citron et un tour de moulin à poivres 5 baies.
bon appétit

coucou Hulotte

rosine Mar 17 Juin 2014 - 14:22

Je retiens cette recette de verrine. Merci Manon.

**Annick** Mar 17 Juin 2014 - 14:35

Moi aussi Manon, je retiens, j'ai copié cette recette et son image.

Très jolie présentation, et que du bon dedans. :bien:

lilas Mar 17 Juin 2014 - 15:21

Merci pour toutes ces bonnes recettes Manon...Les verrines je vais essayer de les faire... :bouquet:

manon Mer 18 Juin 2014 - 9:34

Coquelet à la crapaudine pour 4 personnes :
2 beaux coquelets fermiers (si possible) d'environ 500g
500g de pommes de terre a chair ferme (Bintje si vous trouvez) épluchées et taillées en petits dés
200g de champignons de paris (ou girolles ou cèpes) bien nettoyés et escalopés
20 cl de sauce tomate*
40 g de panure
2 cuiller à soupe de moutarde forte
1 échalote coupée en 2 thym laurier
1 gousse d'ail dégermée et juste écrasée
beurre et huile (ou graisse de canard)
sel et poivre du moulin et prise de poudre d'Espelette

Progression :

1) Allumez votre four à 210°C(th 7).

2) Sur votre plan de travail avec un gros couteau ,ouvrez les coquelets par le dos. Puis, retirez en de chaque côté la colonne vertébrale, aplatissez-les puis assaisonnez sel et poivre du moulin,

3) Alors, installez-les a plat dans une plaque allant au four, salez poivrez le dessus et versez un peu d'huile et déposez quelques noix de beurre. Autour, mettez votre échalote coupée en 2 et un peu de thym et laurier puis placez votre plaque au four a mi-hauteur. Cuisson 30minutes. Après 10 minutes ajoutez 10 cl d'eau dans la plaque. A l'aide d'une cuillères à soupe arrosez vos coquelets toutes les 5 minutes du jus de cuisson.
A près 20 minutes de cuisson, sortez la plaque puis a l'aide d'un pinceau enduisez-les de moutarde et saupoudrez de panure et finir de cuire au four pour les 10minutes restantes.

Pendant votre cuisson des coquelets Préparez la garniture :

1) Versez vos pommes de terre taillées en petits dés dans une casserole puis couvrez d'eau froide à hauteur, montez a ébullition tenue 2 minutes puis égouttez-les (blanchir).

2) Dans une poêle faites chauffer huile et noix de beurre (ou graisse de canard) posez dedans vos pommes de terre et commencer a leur faire prendre de la couleur, puis ajoutez vos champignons, baissez votre feu et ajoutez la gousse d'ail juste écrasée, salez et laissez cuire une dizaine de minutes mettez vous alors hors du feu en couvrant votre poêle.

3) Finition :
Redonnez un tour de poêle a vos pommes de terre, faites chauffer votre coulis de tomate en rajoutant une prise de poudre d'Espelette
Taillez en 2 au centre vos coquelets et servez sur assiettes les pommes moulées dans un petit cercle d'un côté et la sauce a part

bon appétit

merci pour vos encouragements je ne peux pas mettre la photo dommage mon ordi ne veut pas

**Annick** Mer 18 Juin 2014 - 9:53

Comment ça, ton ordinateur ne veut pas, Manon ? :razz:

Il fait des caprices de bon matin ?

Bon, on lui pardonne pour cette fois.

Merci pour cette bonne recette, j'aime bien le coquelet. :bouquet:

lilas Mer 18 Juin 2014 - 16:14

Merci Manon moi aussi j'aime bien le coquelet...Et moi aussi je l'aplati pour le barbecue l'été... :gros bisous:

manon Mer 18 Juin 2014 - 20:16

un coquelet sur le barbecue Lilas humm!

oui Annick demain j'appelle le technicien

manon Ven 20 Juin 2014 - 10:20

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Pour 4 personnes / cuisson : 20 min
Ingrédients :
4 grosses pommes de terre Chérie
400 g de thon rouge ou blanc
2 échalotes
1 jaune d'oeuf
2 cuillères à café de moutarde
1/2 botte de ciboulette émincée
2 cuillères à café de pâte de gingembre
1 zeste de citron et son jus
1 cuillère à café de crème de Raifort
1 cuillère à café de sauce anglaise
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
feuilles de roquettes ou mesclun pour garnir
gros sel, poivre
Préparation :
Mettre les pommes de terre Chérie dans une casserole, les couvrir d'eau froide salée. Porter à ébullition jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 20 min). Refroidir aussitôt sous l'eau froide. Réserver.
Préparation du tartare de thon : couper le poisson en dés de 5 mm environ. Mélanger le poisson, les échalotes ciselées, la ciboulette, le jaune d'oeuf, la moutarde, la pâte de gingembre, le raifort et la sauce anglaise. Ajouter ensuite l'huile d'olive puis le jus de citron. Assaisonner.
A l'aide d'une mandoline ou d'un couteau, couper les pommes de terre Chérie dans le sens de la longueur de manière à obtenir des tranches de 2-3 mm d'épaisseur.
Dans une assiette, déposer une ou deux tranches de pommes de terre Chérie. Assaisonner légèrement avec le sel et le poivre. Puis déposer un peu du tartare de thon. Répéter l'opération en superposant de nouvelles tranches de pommes de terre puis un peu du tartare de thon et terminer avec les dernières tranches de pommes de terre. Pour finir, déposer quelques feuilles de roquette ou de mesclun sur le millefeuille et l'encercler d'un cordon d'huile d'olive aux herbes

: Millefeuille de pommes de terre Chérie et tartare de thon

bon appétit on prend aussi d'autres pommes de terre

génial l'image est bien enregistrer pour une fois

Invité Ven 20 Juin 2014 - 11:33

Merci MANON… """" J'achète""" crie

Je vais venir copier/coller beaucoup de tes recettes un de ces jours! La maison sera pleine durant les 3 semaines de Juillet.. Ou presque !! j'aurai de quoi faire et je déteste quand les menus sont répétitifs!!

**Annick** Ven 20 Juin 2014 - 12:24

Merci Manon,
C'est bien appétissant. :bouquet:

lilas Ven 20 Juin 2014 - 17:03

merci Manon... :bouquet:

manon Sam 21 Juin 2014 - 8:55

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On est en pleine saison, ils sont crémeux (encore plus aprés quelques jours passés à température ambiante dans la corbeille de fruit) et doucement parfumés...délicieux !

Il vous faudra pour 4 entrées :

2 gros avocats

2 tomates bien mures

2 tranches de saumon fumé

sel, poivre, citon, mayo....selon votre gout

Ecraser les avocats à la fourchette et assaisonner selon votre goût : mayo, persil... (personnellement, j'ai laissé les miens nature et j'ai bien relevé ma vinaigrette)

Eplucher une tomate au couteau et conserver la peau pour la déco, puis découper les tomates en petits dés.

Placer le cercle sur l'assiette de présentation et étaler une cuillère de purée d'avocat dans le fond puis une de tomates au dessus et compléter avec de l'avocat. Tasser légèrement et retirer délicatement le cercle.

découper une bande de saumon fumé et cercler votre préparation décorer avec des brins de ciboulette accompagnée d'une sauce vinaigrette huile d'olive, moutarde, et vinaigre balsamique bien émulsionnée bon appétit

**Annick** Sam 21 Juin 2014 - 10:58

Excellent, Manon :bien:

Il faut trouver des cercles scratch

manon Sam 21 Juin 2014 - 11:51

en grande surface Annick tu as tout les modèles , des ronds ,des carrés, en triangles et c'est pratique ces petit moules pour la déco des assiettes je m'en sert pendant les vacances quand les enfants sont là ils aiment bien c'est jolis

**Annick** Sam 21 Juin 2014 - 11:56

Merci Manon, je regarderai. :bouquet:

Invité Sam 21 Juin 2014 - 13:32

Annick a écrit:Excellent, Manon

Il faut trouver des cercles

Et sinon il reste la méthode 'débrouille toi ""….
Avec une boite de thon à laquelle tu as ôté les deux fonds crie

Et ça marche aussi avec les boites de sardines crie

Ce tartare est bien agréable MANON… J'en fait aussi . Merci pour ces bonnes idées de recettes

**Z06** Sam 21 Juin 2014 - 14:21

Bonjour a vous

Bonjour Manon

j'ai rattrapé mon retard et j'ai tout study

Mais alors........(clic moi):

**Annick** Sam 21 Juin 2014 - 15:07

Grenadine, très astucieuse ton idée des boites de thon :bien:

lilas Sam 21 Juin 2014 - 15:43

Merci Manon pour ces belles et bonnes recettes... flower

manon Sam 21 Juin 2014 - 16:54

Zo6

Annick Lilas Grenadine belle idée pour les empreintes :bisous:

manon Dim 22 Juin 2014 - 10:52

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 tranches de saumon fumé
- 1 noix de beurre
- 1 concombre
- 3 avocats
- 4 tomates
- 1 sachet de mâche 200 g de crevettes roses décortiquées
- 4 tranches de pain noir
- 4 cuillères à soupe d'amandes effilées
- Pour la vinaigrette : 1 yaourt brassé, 2 cuillères à soupe d'eau, 1 demi-citron, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe d'aneth ciselé, Sel, poivre.

Préparation :

- Epluchez les concombres et coupez-les en rondelles fines.
- Coupez les tomates et les avocats en dés. Mélangez le tout et ajoutez les crevettes.
- Dans les assiettes, répartissez le mélange sur un lit de mâche.
- Battez bien tous les ingrédients de la vinaigrette et versez-la sur la salade.
- Saupoudrez d'amandes effilées.
- Disposez les tranches de pain noir beurrées que vous aurez coupées en deux et sur lesquelles vous aurez réparti les tranches de saumon

bon appétit

**Annick** Dim 22 Juin 2014 - 12:19

Pas difficile à réaliser, Manon.
Une salade composée rafraîchissante. :bouquet:

manon Lun 23 Juin 2014 - 9:23

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Préparation

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Température de cuisson : 180 °C

Ingrédients
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] quenelles ou soufflés natures
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] 3 tranches de jambon blanc
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] 20 olives vertes dénoyautées
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] gruyère râpé
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] béchamel
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image] sel, poivre

La recette

Disposer vos quenelles dans un plat à gratin
Couper des dès de jambon et répartissez les sur les quenelles
Ajouter les olives vertes
Saupoudrer de gruyère râpé
Napper généreusement de béchamel
Cuire 20 minutes à 180°

Vous pouvez ajouter des rondelles d’œufs cuits, des champignons selon vos envies.

bon appétit c'est l'été alors il faut des recettes faciles et surtout vite faîtes car en cuisine pendant la chaleur ouille!

**Annick** Lun 23 Juin 2014 - 13:35

Merci Manon :bouquet:

manon Mar 24 Juin 2014 - 11:14

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Ingrédients : pâte feuilletée - un reste de légumes cuits façon tian - tranches de chorizo très finement coupées - olives noires - une boule de mozzarella - 2 œufs - 3 cuillères à soupe de crème fraîche - sel et poivre

Préparation : Piquer le fond de la pâte - Disposer les légumes cuits - Dans un bol, mélanger les œufs, la crème, le sel et le poivre puis verser sur les légumes - Ajouter les olives noires, le chorizo et la boule de mozzarella coupée en morceaux - Faire cuire à 210° pendant 25 minute
facile une petite salade mesclun et voila une petite entrée bon appétit

**Annick** Mar 24 Juin 2014 - 12:16

Super, Manon, j'ai copié. :bouquet:

manon Mar 24 Juin 2014 - 20:13

Annick miam-miam!

rosine Mar 24 Juin 2014 - 20:52

Humm, ça doit être très bon ça. Merci Manon.

manon Mer 25 Juin 2014 - 10:12

Ingrédients pour 2 personnes :
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4 endives
4 tranches de saumon fumé
10 cl de crème fraîche épaisse à 3% de matière grasse
1 citron
sel, poivre
basilic frais

Préchauffez le four à 180°c.

Enlevez les feuilles extérieures des endives et coupez le pied.

Passez les sous l’eau froide et coupez les en deux dans le sens de la longueur. Creusez le pied pour enlever un peu d’amertume. Citronnez les endives avec 1/2 citron.

Faites-les cuire 20 minutes à la vapeur puis égouttez-les sur un linge propre.

Coupez chaque tranche de saumon en 2.

Préparez la crème citronnée en mélangeant la crème, le jus du 1/2 citron restant, du sel et du poivre.

Etalez une cuillère à café de crème citronnée sur chaque 1/2 endive et enroulez une demie tranche de saumon autour de chaque endive.

Déposez les endives dans un plat allant au four et étalez le restant de crème sur les endives. Parsemez de basilic coupé.

Faites cuire 10 minutes à 180°c. bon appétit

bien sur Rosine c'est très bon flower

rosine Mer 25 Juin 2014 - 10:56

Encore une bonne recette et facile à faire, tout bon pour moi, ça. Merci Manon.

**Annick** Mer 25 Juin 2014 - 11:16

C'est aussi tout bon pour moi, cette recette. Very Happy

J'adore les endives et le saumon fumé, mais je n'aurais pas eu l'idée de les assembler.

Merci Manon. :bouquet:

manon Mer 25 Juin 2014 - 14:44

c'est bon et ç'à change du jambon juste attention à l'assaisonnement à cause du saumon

lilas Mer 25 Juin 2014 - 17:10

Merci Manon je vais faire les endives saumon...En plus facile...

manon Jeu 26 Juin 2014 - 10:53

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Le marché pour 4 personnes :

4 côtes de veau

60 g de pistaches décortiquées

40 g de chapelure

60 g de beurre

200 g de tomates cerise

Sel, poivre, gousses d’ail, thym.

Hacher les pistaches. Mélanger avec la chapelure et le beurre fondu. Assaisonner avec le sel et le poivre.

Dans un plat du four, verser un filet d’huile et poser les tomates cerise en grappe. Assaisonner avec le sel et le poivre. Poser une branche de thym et quelques gousses d’ail avec la peau. Cuire au four à 180 °C pendant 25 minutes.

Saler et poivrer les côtes de veau sur toutes les faces. Cuire et marquer sur le grill 2 à 3 minutes sur chaque face. Débarrasser et couvrir la partie supérieure avec la panure de pistaches. Terminer à la cuisson au four à 180 °C pendant 10 à 15 minutes selon l’épaisseur des côtes.

A savoir :

Les gousses d’ail et le thym vont parfumer les tomates. L’ail cuit « en chemise » se transforme en purée très douce. A goutter absolument !

La côte de veau, marquée en cuisson et terminée au four, conserve tout son moelleux et ne se dessèche pas ! les chefs utilisent souvent cette technique pour les pièces de bœuf.

Conseil :

Remplacer les côtes individuelles par une grosse côte pour 2 ou 3 personnes. Prolonger le temps de cuisson au four.

Accord met et vin :

Un rouge frais. un bourgogne bien sur de la côte de Nuit St Georges bon appétit

lilas oui c'est fameux j'aime bien flower

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