Re: Les recettes de Manon

[hulotte]

Merci Manon pour toutes ces bonnes recettes très faciles !
  

[Annick]

Déjà un peu plus laborieuse cette recette, Manon.   
Mais c'est très original.

Je ne connais pas les feuilles de pâte filo, il faudrait que je commence par ça.  

[lilas]

Merci Manon...Moi non plus je ne connais pas la pâte filo...   

[manon]

Recette pour 6 à 8 personnes Ingrédients : 1,2 kg de filet de bœuf 150 g de farce fine 1 dl de crème fraîche liquide 500g de pâte feuilletée 1 œuf 1 c. à soupe d'huile 1 dl de madère 40 g de fond de veau (en poudre) 30g de beurre sel, poivre	[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Boisson conseillée : un Nuits-saint george

Déposez le filet de bœuf dans un plat à four, l'arroser d'huile et cuire à four chaud, thermostat 8 (240°), pendant 15 minutes. Puis le mettre sur un plat et le laisser refroidir. Dans un saladier, mélangez la farce fine avec la crème liquide. Aplatir les 2/3 de la pâte feuilletée de manière à obtenir un rectangle plus long de 6 à 7 cm que le filet de bœuf et trois fois plus large. Posez le filet de bœuf au milieu, salez, poivrez et étalez la farce sur la viande. Rabattez les côtés du rectangle sur le filet puis les extrémités. Avec les chutes de pâte, faites des lanières et disposez-les en quadrillage. Dorez le tout avec l'œuf battu. Cuire au four à thermostat 6 (180°) pendant 30 minutes. Sauce madère : confectionnez le fond de veau en suivant les instructions indiquées sur la boîte. Dans une casserole, faites réduire le madère de moitié, ajoutez le fond de veau et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes. Hors du feu, incorporez 30 g de beurre en morceaux tout en fouettant. Servez le filet très chaud accompagné d'épinards ou de pommes dauphine. Présentez la sauce à part. bon appétit

la recette du boudin avec des feuilles filo ou de brick fait mieux accepter le boudin  je pense

les sauces j'utilise souvent des cubes de toutes sortes  bien pratique et fameux et c'est facile

[manon]

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]   Préparation : 20 min Pour une vingtaine de truffes : -100 g de palets bretons -120 g de chocolat noir aux éclats de noisettes -60 g de beurre -1 cuillère à soupe de crème liquide -1 cuillère à soupe de cacao -12 noisettes  -Cacao pour la finition Faites fondre le chocolat avec la crème. Mixez finement les biscuits avec le beurre et ajoutez le chocolat fondu et le cacao. Réservez 1 heure au froid. Prélevez la préparation cuillère par cuillère pour former des boules et plantez 1 noisette au centre. Roulez-les dans le cacao et réservez au frais. ... c'est bon miam!

[lilas]

Merci Manon pour toutes ces bonnes choses...

[Annick]

Que des bonnes choses, Manon.
Le rôti de boeuf en croûte est une chouette présentation.

Les truffes, miamiam.  

[Invité]

Les truffes, j'en fais aussi, j'ai des gourmands qui adorent   

[manon]

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]


Descriptif de la recette

• 1Pour les artichauts barigoule :
  
  Tourner les artichauts, c'est-à-dire retirer toutes les feuilles à l'aide d'un petit couteau en conservant le coeur (tourner avec le couteau autour du coeur de l'artichaut). Éplucher également la tige des artichauts, puis les couper en 4.
  Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
  
  Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et faire sauter rapidement les artichauts pendant 3 min jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Ajouter les oignons et cuire à feu moyen pendant 1 min. Ajouter l'ail, le thym et le laurier, puis arroser ensuite le tout de vin blanc et de 1/2 verre d'eau. Laisser cuire jusqu'à complète absorption du liquide.
  Conserver au chaud le temps de préparer les crostini.
  
• 2Pour les crostini :
  
  Préchauffer le gril du four.
  Disposer les tranches de pain de campagne sur une grille et les arroser d'huile d'olive, puis les griller sur les 2 faces. Les couper ensuite en 3 et les laisser refroidir, puis les badigeonner de crème d'artichauts.
  
  Servir les artichauts encore tièdes en petites assiettes et les accompagner de crostini.
  

bon appétit

[Annick]

Bien bon tout ça, Manon.  

[lilas]

Merci Manon les petits artichaux j'adore... 

[manon]

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Ingrédients:

Pour les boulettes:

_ 200g de viande hachée

_ Épices au choix

( pour moi sel et poivre)

_ fromage au choix

( kiri, mozzarella,boursin...) 

_ Chapelure

_ 1 oeuf

Pour la sauce:

_ 1 oignon

_ 1 boite de coulis de tomate de 200g

_ épices au choix

( pour moi sel poivre cumin)

Préparation:

Pour les boulettes:

Dans un saladier, mélangez les épices et l'oeuf, puis ajoutez la chapelure jusqu'à obtention d'une pâte malléable.

Formez des boulettes de viande de la grosseur d’une noix, intégrer un petit morceau de fromage et repliez la boulette pour cacher le fromage. 

Dans une poêle, versez les quelques cuill. à soupe d’huile et faites les dorer de part et d’autres pendants quelques minutes. réservez.



Pour la sauce:

Faire revenir l'oignon avec un peu d'huile, à mi-cuisson ajouter le coulis de tomate,
les épices et un verre d'eau.
Ajoutez ensuite les boulettes dans la sauce et laissez mijoter environ 10 min pour que les boulettes prennent le goût de la sauce.

Ré assaisonnez si besoin et servir avec du riz ou des frites.

Bonne dégustation!

[lilas]

Merci pour cette belle recette Manon...

[Annick]

Merci Manon,
Une bonne idée pour utiliser les restes de viande et en faire une recette originale.
J'adopte  

[hulotte]

 Manon à faire un de ces jours    

[manon]

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
:

• 1 botte de 500g d’asperges vertes
  
• 1 pâte brisée
  
• 20 cl de crème fraîche
  
• 10 cl de lait
  
• 100 g de gruyère râpé
  
• 3 œufs
  
• quelques fines tranches de poitrine fumée ou des lardons
  
• sel et poivre
  

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Temps total : 50 min
Préparation :
1. Pré cuire le fond de tarte dans un moule pendant 10 minutes thermostat 6 (180°C). Laissez le four allumé.
2. Lavez les asperges puis les faire cuire 10 à 12 minutes dans de l’eau bouillante ou à la vapeur. Les égoutter sur du papier absorbant.
3. Mélangez les œufs, la crème, le lait. Ajoutez du sel et du poivre.
4. Disposez les asperges coupées sur le fond de et ajoutez le fromage râpé.
5. Versez le mélange œufs et crème sur les asperges et ajoutez les tranches de poitrine fumée par dessus.
6. Faites cuire environ 30 minutes thermostat 6 (180°C). La quiche doit être bien dorée.
Bon appétit !

[Z06]

Que du bon
Merci Manon

[Annick]

Super cette recette, Manon, je l'enregistre  

[Invité]

Merci   

[manon]

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]


Pour 4 personnes, préparation 30 min, cuisson 2h30 :
1 belle poule découpée
2 poireaux
8 carottes
2 oignons
2 clous de girofle
1 bouquet garni (laurier, thym et persil)
Gros sel, poivre
Pour la sauce :
50g de beurre
40g de maïzena
2 jaunes d'oeufs
40cl de bouillon de cuisson
3 c.à.s de crème fraîche
Sel, poivre
Préparez la garniture. Dans une cocotte, faites bouillir un grand volume d'eau salée.
Epluchez et découpez en quatre les oignons, puis piquez les des clous de girofle.
Epluchez les carottes et découpez les en rondelles.
Lavez et retirez une bonne partie du vert des poireaux puis fendre les blancs dans la longueur et bien les rincer.
Mettez les morceaux de poule dans l'eau salée avec le bouquet garni, les oignons et poivrez. La viande doit être totalement recouverte. Couvrez et laissez mijoter à frémissement pendant 1h45.
Ajoutez ensuite les carottes et les poireaux et poursuivez la cuisson de 30 min.
Préparez la sauce. Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la maïzena en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à la formation d'une boule. Délayez alors avec le bouillon de poule chaud petit à petit afin d'obtenir une préparation bien onctueuse. Hors du feu ajoutez les jaunes d'oeufs préalablement battus puis la crème, salez, poivrez et réservez cette sauce au chaud dans une saucière.
Videz la cocotte du bouillon (que vous pouvez garder et congeler pour une autre occasion) et présentez la viande et les légumes dans un plat de service. Servez avec la sauce chaude et accompagnez de riz blanc ou de pomme de terre vapeur

bon appétit

[manon]

Ingrédients
La pâte brisée:
•    150 g de farine
•    100 g de beurre en parcelles à température ambiante
•    2 C à S de sucre en poudre
•    Sel
•    5 C à S d’eau

La pâte à crumble
•    50 g de farine
•    50 g de sucre
•    50 g de poudre d'amandes
•    50 g de beurre

La garniture
•    1kg de cerises
•    80 g  de sucre
•    50 g de beurre mou
•    130 g de poudre d’amandes
•    2 œufs

Préparation:
Préparer la pâte brisée
Verser la farine, le sel dans un saladier. Faire un puits pour ajouter le beurre mou et l’eau. Mélanger énergiquement et malaxer rapidement pour former une belle boule. Laisser au repos au frais pendant 30 min.

Préparer la pâte à crumble:
Travailler tous les ingrédients en les égrainant du bout des doigts pour obtenir une préparation sableuse.

Préparer la garniture:
Laver puis équeuter les cerises avant de les dénoyauter.
Dans un saladier, travailler le beurre mou, le sucre, la poudre d’amandes et les œufs.
Préchauffer le four à 180°C.
Garnir le moule à tarte avec la pâte étalée.
Disposer les cerises avant de verser la crème franchipane.
Enfourner pour 20 min à 180°C.
Sortir la tarte du four et ajouter la pâte à crumble. Remettre au four pour 15 min.
Laisser tiédir avant de démouler et déguster.


 
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

bon apppétit

[Annick]

Merci Manon, on va se régaler.  

[Z06]

  

[Invité]

MANON... Je n'avais pas vu ce fil
MIAM!! 
Tes recettes me mettent en appétit... Je t'en piquerai    Et je penserai ainsi à touaaa   
Merci ... J'en salive à l'avance

[manon]

merci pour vos messages c'est gentil   

[manon]

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Ingrédients (pour 4):

• 4 Pavés de Saumon de 140g environ
  
• 300g de Lentilles vertes du Puy 
  
• 2 Carottes fines
  
• 80g de Lardons fumés
  
• 1 Oignon
  
• Thym, Laurier
  
• Gros sel
  
• Poivre
  
• Huile d'olive
  

Préparation :
- Éplucher l'oignon et le couper en lamelles. Réserver
- Éplucher les carottes et les couper en fines rondelles 
- Mettre les lentilles et les rondelles de carottes dans une casserole. Ajouter 4 fois leur volume d'eau
- Ajouter le thym, une feuille de laurier et une pincée de gros sel
Cuisson :
- Faire cuire les lentilles dans la casserole à feu doux pendant environ une demi heure après ébullition
- Dans une poêle, faire dorer légèrement les lardons et réserver
- Ajouter les lamelles d'oignon et les lardons dans la casserole de lentilles 10 minutes avant la fin de cuisson
- En parallèle dans la poêle, mettre une cuillère d'huile d'olive et faire cuire les pavés de saumon sur le dessus et le dessous pendant quelques minutes de chaque coté
- Saler et poivrer le dessus
- Servir chaud dans les assiettes avec les lentilles autour 

bon appétit  à boire avec un petit Pouilly  blanc

[hulotte]

  Merci Manon  pour tes recettes,pour la tarte alsacienne heu......j'attendrai le temps des cerises !!!!

[Invité]

moi aussi MANON…
Je crois que je vais COP COL toutes  tes recettes  

[manon]

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Ingrédients (2 personnes):
2filets de poisson(sole,rouget)200gr de moules cuites et décortiquées,200gr de crevettes,50gr de beurre,50gr de farine,20cl de vin blanc sec,1cuil à café de fumet de poisson,2cuil à soupe de crème fraîche,sel,poivre,persil haché,1oignon

Préparation:

Préparer la sauce,peler et émincer l'oignon

Dans une casserole mettre le beurre à fondre,ajouter l'oignon émincé et laisser à peine coloré,ajouter la farine laisser prendre couleur tout en remuant et hors du feu délayer avec le vin blanc

Ajouter le fumet de poisson bien mélanger,et ajouter les moules et les crevettes,saler,poivrer,et laisser épaissir sur feu doux

Faire revenir les filets de poisson aprés les avoir légèrement farinés dans une poêle avec un peu de beurre

Pendant la cuisson du poisson ajouter la crème fraîche dans la sauce et rectifier l'assaisonnement si nécessaire

Servir avec des pâtes fraîches,du riz ou des pommes de terre sautées

Napper de sauce et saupoudrer de persil haché
bon appétit

[lilas]

Hummmm!!!Merci pour cette recette et très belle assiette...Manon... 

[Annick]

Bien appétissant ce petit plat, Manon.  

[Invité]

miam miam
MANON... Tu peux m'en envoyer un peu ? SVP  

[manon]

Annick et Grenadine  facile à cuisiner  c'est super bon je rajoute des petits champignons de Paris  la sauce avec du pain frais hum! miam j'adore saucer   

[Annick]

Moi aussi, Manon, même si je sais que cela ne se fait pas, j'adore "saucer".  

De toutes façons, il n'y a personne pour me regarder manger.  
J'adore surtout "saucer" la sauce de la salade de tomates, je ne laisse rien dans l'assiette.

[manon]

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
Ingrédients pour 4 personnes :
6 belles pommes de terre
10 carottes
1 boite de petits pois (250 g)
2 gros oignons
1 laitue
250 g de lardon nature
3 feuilles de laurier
50 g de planta fin
1/4 litre de bouillon de volaille
Sel, poivre
Lavez et épluchez les pommes de terre et les carottes, égouttez les petits pois au dessus d'un bol et gardez le jus, émincez les oignons et lavez la salade.
Dans un grand faitout faites fondre le planta fin avec les oignons et les carottes, faites les bien revenir à feu moyen.
Ajoutez les lardons, mélangez de nouveau quelques minutes...
Ajoutez maintenant les carottes et les pommes de terre découpées en morceaux, versez le bouillon de volaille préalablement chauffé au micro-ondes et aussi le jus des petits pois, les feuilles de laurier, salez, poivrez, mettez la laitue en dernier sur le dessus et couvrez.
laissez mijoter 45 minutes à feu doux, 5 minutes avant la fin de la cuisson ajoutez les petits pois et enlevez le couvercle... sentez et bonne appétit

[Annick]

Merci Manon  

[lilas]

Merci Manon...Tu nous régales avec tes recettes...

[manon]

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]


Cette recette de pommes de terre gratinées au jambon est un plat délicieux qui se laissera bien déguster lors d’un bon froid hivernal.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 60 minutes

Pour 6 personnes

Ingrédients :

• 1 kg de pommes de terre
  
• 3 tranches de jambon cuit fumé
  
• 2 oignons
  
• 10 cl de crème fraîche
  
• 50 g de gruyère râpé
  
• 1 cuillère à soupe de moutarde
  
• 15 cl de bouillon de volaille
  
• 20 g de beurre
  
• 20 g de beurre pour beurrer le plat
  
• 2 cuillères à soupe de persil haché
  
• Sel, poivre
  

1. Préchauffez votre four à th. : 7 / 210°C.
   
2. Découpez le jambon en carrés d’environ 1 cm.
   
3. Epluchez et découpez les oignons en lamelles.
   
4. Mettez à  fondre les 20 g de beurre dans la poêle puis faites revenir les oignons pendant 5 minutes environ en remuant.
   
5. Beurrez votre plat à gratin.
   
6. Epluchez les pommes de terre, coupez-les en fines rondelles et disposez la moitié au fond de votre plat.
   
7. Salez et poivrez.
   
8. Recouvrez-les de la moitié des oignons puis des dés de jambon.
   
9. A l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez le tout de moutarde.
   
10. Versez le reste d’oignons puis, la seconde moitié de pommes de terre.
    
11. Salez, poivrez.
    
12. Versez le bouillon.
    
13. Faites cuire au four à th. : 7 / 210°C pendant 1 heure au total. Au bout de 40 minutes, sortez votre plat, répartissez la crème fraîche, parsemez le gruyère râpé dessus et laissez finir la cuisson.
    
14. Hachez le persil.
    
15. Lorsque la cuisson est terminée, décorez le plat avec le persil.
    

bon appétit

[Annick]

J'ai envie de plonger ma fourchette dans le plat  

[lilas]

Je ferais bien comme Annick avec une grosse cuiller....

[Annick]

Gourmande, Lilas  

[MARGAUX]

Merci Manon pour toutes ces bonnes recettes     

  quelques -unes ont retenues mon attention--- et vive le régime    

[Invité]

La vache, ça fait envie les pommes de terre, j'en salive   
Hier, je me suis fait gronder par mon médecin, elle m'a dit que je ne mangeais pas assez.....  et pourtant j'ai pris trois kilos et je n'arrive pas à les perdre   faut dire que je ne mange pas de féculent....il va falloir que je revois complètement ma façon de manger   

[manon]

réaliser,vous pouvez varier les légumes selon vos envies.

 http://p2.storage.canalblog.com/23/34/326471/17637320_p.jpg    
  (1)

Ingrédients pour 4 personnes :
4 à 6 filets de rumsteck coupés très fins
env. 10 haricots verts
1 carotte
maïzena
1 càs d'huile végétale
1 càs de sucre
6 cl de vin de riz
6 cl de sauce soja japonaise

Préparer les légumes:
Epluchez la carotte et à l'aide d'un économe découpez la carotte en fines lanières (prévoir une lanière par roulé). Réservez.
Précuire (mais pas trop)les haricots verts dans un grand volume d'eau. En fin de cuisson, rajoutez les lanières de carottes et cuire encore 3 minutes.
Egouttez délicatement les légumes et réservez.
Confectionner les roulés :
Etalez les tranches de bœuf et coupez les en 3 dans le sens de la largeur (ou en 2 si la tranche n'est pas très grande).
Saupoudrez chaque morceau de viande de maïzena (uniquement le côté ou sera déposé les légumes). Déposez au bord de chaque morceau une 1/2 lanière de carotte, déposez au dessus de la carotte 2 haricots verts coupés en 2 (donc 4 tronçons) et finir par 1/2 lanière de carottes.
Roulez alors le morceau de viande et fermez le à l'aide d'un cure dents. Découpez le surplus de légumes qui dépasse du roulé.Saupoudrez ensuite la viande roulée avec un peu de maïzena.
Reproduire la même opération pour chaque morceau de boeuf.
Préparer la sauce :
Dans un bol, mélangez le vin de riz, le sucre et la sauce soja.
Cuire la viande :
Chauffez l'huile dans une poêle, et faites dorer légèrement les roulés sur chaque face. Retirez les morceaux de viande, égouttez sur une grille.
Débarrassez la poêle de l'excédent d'huile et versez y la sauce. Portez à ébullition. Remettez les roulés dans la poêle et finir de cuire la viande en nappant régulièrement les roulés de la sauce.
Servir les roulés nappés de la sauce (vous pouvez obtenir une sauce un peu plus épaisse en la faisant bouillir quelques instants) et accompagnés de riz.

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
(1)

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir ce lien]
(1)

la sauce on fait comme on veut pour l'accompagnement bon appétit

c'est vrai Campanule il est pas facile d'éviter de prendre du poids même en faisant attention le plus possible  à table  courage  

clic   (1)..... photos non hébergées

[Annick]

Merci Manon  

[rosine]

Je viens seulement de voir la recette avec les pommes de terre.  Je la retiens, ça m'a l'air très bon et pas difficile, c'est tout bon pour moi.  Merci Manon pour toutes ces bonnes recettes.

[manon]

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

Ingrédients :(pour 2 personnes)
2 belles truites vidées
20g de beurre
1 peu de farine
2 poignées d'amandes effilées
sel et poivre
Préparation :
Farinez les truites sur toute la longueur et sur les 2 faces.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Déposez y les truites avec délicatesse (oui faudrait pas les guillotinez !) et faites les cuire à feu doux environ 20 à 30 min (suivant si vous les aimez bien grillées ou non) en les retournant de temps en temps. N'oubliez pas de la saler et de les poivrer avant de les retourner pour la 1ère fois sur chaque face.
Juste avant de servir les truites, faites griller à sec les amandes (attention elles se colorent vite) et et déposez les sur le poisson une fois dans les assiettes.

accompagné de pommes -de terre cuite à la vapeur et persillées j'adore miam!  

[Annick]

C'est bon la truite aux amandes.
Merci Manon. 

[Z06]

Il faut un temps chauffeur d'excursion j'ai l'occasion lors de mes passage au restaurant de montagne de manger cette truite aux amandes
un régal de chez régal...

Merci pour ce souvenir et recette Manon

[manon]

Ingrédients:

cassolettes de sole aus fruits de mer et son riz safrané
[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]
- 2 soles (ou 4 filets)
- 300 g de moules de bouchot
- 200g de crevettes
- 1 échalote
- 1 citron
- du curry
- 200g de champignons de Paris
- Quelques feuilles de basilic frais (facultatif)
- 30g de beurre
- 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
- Brin de persil frais
Préparation:

1. Grattez les moules et rincez les à l'eau claire. Puis faites les cuire 8 à 10 minutes dans une casserole avec du vin blanc, une pointe de beurre demi-sel, l'échalote émincée et le persil haché.

2. Lorsqu'elles sont toutes ouvertes, égouttez les, décortiquez les et réservez. Important : pour votre présentation finale, pensez à en garder quelques unes non décortiquées (disons 1 à 2 par cassolette).

3. Dans une poêle bien chaude, saisissez durant 5 minutes les soles de chaque côté avec du beurre. Salez et poivrez. J'ai coupé mes 2 soles en deux, sinon optez plus simplement pour 4 filets. Une fois cuit, retirez du feu et arrosez de jus de citron. A la suite, faire réduire vos champignons émincés.

4. Dans vos cassolette, placez le poisson au centre, replié sur lui-même. Puis rajoutez les champignons, les moules décortiquées et les crevettes (après les avoir décortiquées en laissant leur queue).


5. Arrosez le tout du jus de cuisson de vos moules. Mettez à cuire au four durant 12 minutes.

6. Pendant ce temps, mettez votre riz à cuire au vapocuiseur avec du sel, du curry et quelques gouttes d'huile d'olive. Servez le riz avec des feuilles de basilic frais et les cassolettes : régalez-vous!

* Astuce(s) : variez les poissons et les saveurs. Cette recette est facilement déclinable avec d'autres poissons à chair blanche avec pas ou peu d'arrêtes (cabillaud, limande, roussette).

[Contenu sponsorisé]