Re: Les recettes de Manon

lilas Sam 27 Juin 2015 - 16:31

Qu'importe les seize!!! merci pour cette recette j'aime la raie...

manon Sam 27 Juin 2015 - 17:04

je suis comme toi Lilas :bisou joue:

j'aime bien ce poisson pas d'arêtes c'est bon revenu dans du beurre

lilas Sam 27 Juin 2015 - 17:09

Ma grand mère la faisait avec un beurre noir qu'elle disait je me régalais...
Bonne soirée a toi Manon...

**Annick** Sam 27 Juin 2015 - 20:01

Moi aussi, j'aime beaucoup la raie.
En salades avec des pommes de terre tièdes et des câpres.

Je ne crois pas que ça me plairait trop accompagné de lentilles.

Merci Manon. :bouquet:

manon Dim 20 Déc 2015 - 14:56

Préparation Feuilleté au saumon

feuilletés de saumon à la crème

les ingrédients

2 pates feuilletées

2 tranches de saumon fumé

de la creme épaisse

quelques gouttes de citron
1 œuf

un bout d'alu ou un carton pour les deux cheminée

1 Étaler une pâte feuilletée et y déposer les deux tranches de saumon fumé en laissant une marge sur les bords.
2 Étaler sur le saumon la crème fraîche (pas trop selon mon goût). Et presser un peu de jus de citron. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
3 Étaler la deuxième pâte feuilletée sur le tout et fermer bien les bords comme des "boudins". Avec un couteau, faire de petites hachures sur ces boudins et des traits ou des quadrillages sur le dessus de la deuxième pâte. Confectionner des petits tubes (ou cheminées) avec le papier d'aluminium et introduire les deux bouts dans la deuxième pâte.
4 Battre l'œuf et badigeonner le dessus de la deuxième pâte mais ne pas le faire sur les côtés.

Pour finir
Enfourner à 210°C (thermostat 7) et laisser cuire jusqu'à ce que la pâte dore.

manon Dim 20 Déc 2015 - 14:59

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voila le feuilleté miam

hulotte Dim 20 Déc 2015 - 18:32

[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]Les chouettes recettes de Manon reviennent aussi !!!

Entrée sympa et très facile pour les fêtes à faire cette semaine

Manon je pense qu'il s'agit de 2 tranches de saumon fumé ? !

**Annick** Dim 20 Déc 2015 - 19:32

Chouette, Manon, on commençait à mourir de faim :bouquet:

Oui Hulotte, Manon a écrit jambon au lieu de saumon, je vais rectifier.

manon Dim 20 Déc 2015 - 20:08

oui oui c'est du saumon fumé merci Annick :bouquet:

c'est bon n'est-pas Hulotte et facile comme d'habitude des recettes faciles :bouquet:

**Annick** Dim 20 Déc 2015 - 21:01

C'est vrai que c'est facile à faire, Manon. :bouquet:

Invité Dim 20 Déc 2015 - 21:40

Salut Manon.....
Content de te revoir parmi nous..... :bouquet:

manon Lun 21 Déc 2015 - 10:35

Préparation :

huile de friture
6 pommes de terre(des rattes)
2 tranches de foie gras(2 de40 gr )
1 jaune d'œuf
150gr de crème liquide
3 plaques de ravioles
15 g de beurre sel poivre

Préchauffer une friteuse, ou grande sauteuse avec de l’huile.
Éplucher les pommes de terre, les râper et les rincer. Les essorer et les presser entre deux feuilles de papier absorbant. Les plonger dans l’huile très chaude et laissez colorer environ 3 à 4 min. Les pommes de terre doivent avoir une belle couleur dorée. Égoutter sur du papier absorbant et maintenir au chaud.
Mixer le foie gras avec l’œuf, la crème et 3 à 4 pincées de poivre. Placer la sauce obtenue dans une casserole et faire chauffer à feu doux.
Sortir les ravioles et les séparer délicatement. Si elles se séparent mal, placer la plaque quelques minutes au congélateur.
Mettre un peu de farine dans une assiette et enrober les ravioles. Les secouer délicatement entre les mains pour enlever l’excédent de farine.
Faire chauffer une grande poêle avec le beurre. Une fois fondu, déposer les ravioles sur feu moyen/vif. Laisser colorer 2 min. de chaque côté. Les ravioles doivent avoir une belle couleur dorée. Égoutter sur du papier absorbant.
Dresser les verrines en répartissant la sauce au foie gras chaude, quelques ravioles et décorer du râpé de pommes de terre. Ajouter un tour de poivre et quelques grains de fleur de sel.

manon Lun 21 Déc 2015 - 10:42

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**Annick** Lun 21 Déc 2015 - 10:43

Une recette luxueuse, Manon :bien:

Ça doit être fameux. :bouquet:

lilas Lun 21 Déc 2015 - 17:30

Hummm cela donne envie...

**Z06** Lun 21 Déc 2015 - 18:26

Coucou Manon

deux plats super .....Merci

hulotte Lun 21 Déc 2015 - 20:52

Encore une idée originale pour les fêtes celle-ci demande + de temps mais ça fait bien envie !

Merci Manon

manon Sam 2 Jan 2016 - 10:23

Pour 4 à 6 personnes
Préparation: 25 mn
Cuisson : 2 1/2 heures
Ingrédients :
Volaille (poulet, poule, pintade) en morceaux ou pilons et cuisses: 1.3 kg
Pommes pelées, épépinées, coupées en quartiers:4
Céleri branche émincé: 3 branches
Carottes en rondelles: 4
Oignons coupés en 4: 2
Ail dégermé écrasé: 2 gousses
Poivre du moulin: 2 tours
Clou de girofle: 1
Thym: 1 brin
Laurier: 1 feuille
Cidre ou jus de pomme: 1 lt
Calvados (facultatif):0.5 dl
Huile ou beurre à rôtir: 2 cuillèrées à soupe
Bouillon de volaille en poudre ou en cube du commerce: Quantité pour 1 litre
Au préalable :
– Préchauffer le four à 85°C en « chaleur tournante »
– Y déposer les assiettes et les bols ou assiettes creuses si vous souhaitez servir le bouillon de cuisson en entrée.
Recette basse température :
Si vous utilisez des cuisses de volaille entières, séparer les pilons des cuisses en coupant à la jointure. Couper les manchons des cuisses avec un couteau ou une feuille de boucher.
Oter la peau des morceaux de viande en tirant dessus (facultatif mais je ne trouve pas très agréable la texture flasque que devient la peau de la volaille lorsqu’elle est cuite dans un liquide).
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Faire chauffer fortement la matière grasse dans une cocotte, y saisir 2 minutes les morceaux viande sur toutes les faces. Si vous le souhaitez, flambez les avec le Calvados. Les déposer aussitôt dans le plat de cuisson. L’idéal est d’utiliser directement le plat de service creux avec un couvercle allant au four ou une soupière. Ne pas utiliser un récipient trop épais, cela rallongerait le temps de cuisson.
Si vous le souhaitez, vous pouvez réaliser un fond de sauce avec les peaux et os. Pour cela les faire revenir durant 5 mn dans la même casserole. Couvrir de 1/2 litre de cidre ou de jus de pomme, bouillir 10 mn. Sortir les morceaux du liquide avec une écumoire, les jeter. Ajouter le 1/2 litre de cidre ou de jus de pomme restant dans la casserole, délayer le bouillon cube ou en poudre du commerce, les légumes, l’ail, les herbes arômatiques.
Si vous n’avez pas réalisé de fond de volaille, mettre le litre de cidre ou de jus de pomme dans la casserole de rissolage, ajouter le bouillon en cube ou en poudre du commerce, les légumes, l’ail, les herbes arômatiques. Porter à ébullition puis cuire à petit feu durant 15 mn, ajouter les quartiers de pommes, porter à ébullition, cuire 1 minute à feu doux. Vérifier l’assaisonnement du bouillon, verser le tout sur les morceaux de viande afin qu’ils soient recouverts du liquide. Si besoin, complétez avec du cidre ou du jus de pomme.
Poser le couvercle du plat enfourner au milieu du four durant 2 1/2 heures .
A ce moment, si la préparation doit être tenue au chaud, régler le thermostat à 70°C. Pour une réduction rapide de la température du four et stopper la cuisson, entrouvrir la porte 5 minutes puis la refermer. Cette préparation peut patienter ainsi au moins 1 heure… Au cas où l’apéritif durerait un peu… Et oui, cette recette est d’origine Normande tout de même!
Vous pouvez servir directement le plat sur la table. Servez en entrée le délicieux bouillon avec des petits croûtons. Cette cocotte s’accompagne très bien de riz ou de pommes de terre.[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

hulotte Sam 2 Jan 2016 - 10:52

Manon ... ta recette de feuilletés au saumon ont été très appréciés !

Et à faire prochainement ta volaille au cidre

Mignonne ta signature des "triplés"

hulotte Sam 2 Jan 2016 - 11:05

Je t'envoie des aides !!!

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**Annick** Sam 2 Jan 2016 - 12:38

C'est de la volaille à la normande, Manon.

C'est très bon :bien:

Je l'ai recopiée, Manon.

manon Sam 2 Jan 2016 - 15:12

pas compliquée à faire pintade ou poulet au choix Annick

voila se l'aide Hulotte super pour la vaisselle Very Happy

**Annick** Sam 2 Jan 2016 - 20:15

Il est tout mignon ton avatar, Manon. Very Happy

**Solaire** Dim 3 Jan 2016 - 10:54

manon : je découvre ton post de bonnes recettes !

miam je suis gourmande et je viendrais y faire un tour .. pour le plaisir !

manon Lun 4 Jan 2016 - 10:59

Laver les poireaux et les émincer finement. Je ne me suis pas embêtée, j’en ai pris des surgelés déjà lavés et coupés…
Faire chauffer une sauteuse avec de l’huile d’olive et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient très tendre. Pour moi cela a pris 25 minutes en ajoutant un peu d’eau de temps en temps pour que ça n’accroche pas.
Pendant ce temps, rincer le saumon , enlever la peau et les couper en petits dés d’environ 1/2 cm de côté.
Dans un bol, battre le mascarpone, l’œuf, la crème et assaisonner de sel, de poivre et de l’aneth ciselée.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans votre plat à gratin beurré, mettre un peu de la préparation au mascarpone. Recouvrir de feuilles de lasagnes. Répartir un peu de la fondue de poireaux puis des dés de saumon. Parsemer d’un peu de parmesan puis de préparation au mascarpone. Alterner jusqu’en haut : lasagnes, poireaux, saumon, parmesan, préparation à la crème en finissant par des lasagnes.
Verser le restant de préparation à la crème sur le dessus et parsemer de parmesan.Répartir les 15 gr de beurre sur le dessus.
Enfourner environ 35 minutes. Si le dessus dore trop, le recouvrir de papier alu durant la cuisson.
Servir bien chaud.

2pavés de saumon

3 poireaux (surgelés)

125gr de mascarpone

1 œuf

10cl de crème allégée

8 feuilles de lasagne (pour une ou deux personnes)

huile d'
olive

une poignée de parmesan et une poignée d' aneth ciselé

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**Solaire** Lun 4 Jan 2016 - 11:31

en voilà un plat sympathique ! merci manon

mes petits adoreraient : ils aiment le saumon et les lasagnes !

**Annick** Lun 4 Jan 2016 - 12:43

Une excellente recette, Manon, merci. :bouquet:

J'adore la combinaison saumon-poireaux.

hulotte Lun 4 Jan 2016 - 18:14

Merci Manon encore une bonne recette

lilas Lun 4 Jan 2016 - 20:04

Merci Manon cela doit être très bon... :bisou joue:

manon Mer 6 Jan 2016 - 11:33

Préchauffer le four à 200 °C (Th.7).

6 filetsde dorade (selon)

600 gr de pomme de terre
8 gr de gros sel
1 botte de persil plat
2oignons
100 gr olives noires
1 gousse d'ail
1 piment rouge
10 cl d'huile d' olive
1 citron jaune
2 fenouils
3 cl huile de tournesol
6 pincée de sel fin

[*]2Éplucher et cuire les pommes de terre, départ eau froide salée au gros sel. Porter à ébullition. Réduire à petits bouillons et faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
[*]3Ciseler finement les oignons nouveaux avec la cive ainsi que le persil.
Ciseler finement le piment rouge, l'ail et les olives noires. Presser le citron.
Couper le fenouil en deux et retirer le coeur dur. L'émincer très finement à la mandoline et le faire tremper dans de l'eau froide.
[*]4Désarêter les filets avec une pince.
[*]5Faire chauffer à feu vif une poêle avec de l'huile de tournesol. Saler les filets de poisson et les faire cuire, côté peau vers le bas jusqu'à ce que les bords soient dorés. Les transférer au four dans la même poêle et les faire cuire encore 3 minutes.
[*]6Pendant la cuisson du poisson, écraser les pommes de terre à la fourchette et ajouter le persil et les oignons nouveaux. Assaisonner de sel, de poivre et d'huile d'olive.
[*]7Mélanger les olives avec l'ail et le piment. Ajouter un filet de jus de citron et de l'huile d'olive pour obtenir une sauce salsa. Assaisonner le fenouil avec l'huile d'olive et le jus de citron restant.
[*]8Pour servir : Remplir un cercle en inox avec les pommes de terre écrasées. Poser un lit de fenouil à côté. Poser le poisson dessus et terminer avec un filet de salsa.[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

**Annick** Mer 6 Jan 2016 - 12:24

Excellent, Manon !
J'aime bien le goût de la dorade. :bien:

**Solaire** Mer 6 Jan 2016 - 18:44

merci Manon : oui bon poisson la daurade, certaines sont même royales !

lilas Mer 6 Jan 2016 - 20:08

Merci Manon... :bouquet:

hulotte Jeu 7 Jan 2016 - 8:20

J'adore passre par ici ! Merci Manon

manon Jeu 7 Jan 2016 - 10:59

Pour la galette :
[*] 2 œufs
[*] 250 g de farine de blé noir
[*] 25 g de farine de froment
[*] huile
[*] sel et poivre
[*] Pour la garniture :
[*] 100 g de lardons allumette
[*] 6 pommes de terre nouvelles
[*] 6 tranches de fromage à raclette
[*] sel et poivre

Préparation

1. Versez les 2 farines dans un saladier. Creusez une fontaine au centre, ajoutez 1 pincée de sel et les œufs. Mélangez en incorporant la farine au fur et à mesure. Ajoutez de l’eau petit à petit sans cesser de mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse et coulante.

2. Laissez reposer 1 heure à température ambiante sous un linge.
3. Lavez les pommes de terre et mettez-les dans une casserole. Couvrez-les d’eau froide, salez et portez à ébullition. Faites-les cuire 20 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer une poêle à blanc et faites-y revenir les lardons. Égouttez-les sur du papier absorbant.
4. Égouttez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.
5. Huilez une poêle. Versez une petite louche de pâte et tournez la poêle dans tous les sens pour bien répartir la pâte. Faites cuire 2 minutes puis retournez la galette. Garnissez le centre de rondelles de pomme de terre, de lardons et d’une tranche de fromage à raclette.
6. Salez et poivrez. Rabattez les bords de la galette sur la garniture et poursuivez la cuisson 1 minute. Faites glisser la galette dans une assiette et servez aussitôt.
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**Annick** Jeu 7 Jan 2016 - 12:20

C'est bon ça, Manon ! :bouquet:

Et si on n'a pas le courage de faire les galettes, on en vend de toute prêtes en grande surface.
Il ne reste plus qu'à les garnir. cheers

hulotte Jeu 7 Jan 2016 - 17:00

Chouette ta recette Manon merci ... la ferai prochainement

Je fais de temps en temps un pain aux lardons et oignons dans la MAP !

**Solaire** Jeu 7 Jan 2016 - 17:17

oui c'est bon ca ! le reblochon j'adore ! merci Manon

manon Dim 10 Jan 2016 - 11:20

Descriptif de la recette

1Préchauffer le four à 220 °C.
cardons à la lyonnaise

Mettre l'os à moelle dans une casserole avec une quantité d'eau suffisante pour cuire les cardons. Faire bouillir, ajouter le gros sel et laisser cuire pendant 30 min.

Trier les cardons en enlevant tous les fils, puis les couper en tronçons de 5 cm sur 2 (il est possible de les laisser dans de l'eau citronnée avant de les cuire pour éviter le noircissement).
Cuire les cardons dans le bouillon pendant 15 min environ (piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson), puis les égoutter et les mettre dans un plat à gratin.
2Pour la sauce

Préparer le roux : faire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter la farine. Cuire le roux pendant 2 min, puis ajouter progressivement le bouillon tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

Verser la sauce sur les cardons et parsemer le tout de gruyère, puis enfourner pendant 10 min (vous pouvez passer le plat sous le gril au dernier moment).

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les ingrédients
1kg de cardons
1 os à moelle gros sel
pour la sauce
40gr de beurre
40gr de farine
100gr de gruyère

un petit coup d'œil à Hulotte

**Annick** Dim 10 Jan 2016 - 18:33

Le plat est bien appétissant.
Je me demande si j'ai déjà mangé des cardons.

**Solaire** Lun 11 Jan 2016 - 9:38

merci manon

les cardons c'est un plat traditionnel de le nuit de Noel en provence ; ca ressemeble au point de vue gout au côtes de bettes

manon Lun 11 Jan 2016 - 14:05

les cardons, un délice , bien gratinés à la crème spécialité Lyonnaise aussi mais pour en trouver en grande surface pas facile même en bocaux miam!

**Annick** Lun 11 Jan 2016 - 14:06

Je surveillerai dans mon magasin :bouquet:

manon Mar 12 Jan 2016 - 11:20

Préparation

La préparation de cette tarte aux endives est très simple.

1) Coupez les endives en deux et ôtez la partie dure à leur base. Faites cuire les endives à la vapeur 25 minutes (ou 15 minutes à la cocotte-minute). Laissez refroidir.

2) Etalez la pâte brisée dans une tourtière. Piquez le fond de pâte avec une fourchette.

3) Battez les œufs avec la crème. Ajoutez le fromage râpé (ou le fromage de chèvre émietté). Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade.

4) Disposez les endives en étoile sur le fond de pâte. Versez la préparation précédente sur les endives.

Cuisson

Faites cuire la tarte aux endives dans le four préchauffé à 180° (Th.6) pendant environ 25 à 30 minutes.
Servez chaud.

5 endives

1 pâte brisée à déroulée

2 œufs

20 gr de crème
80 gr de fromage râpé sel, poivre, muscade[Vous devez être inscrit et connecté pour voir cette image]

**Annick** Mar 12 Jan 2016 - 12:22

Originale et pas compliquée à faire.
Je la copie celle-ci, Manon :bien:

lilas Mar 12 Jan 2016 - 16:46

Merci pour cette recette je l'a fait mais avec une pâte feuilletée...

hulotte Mar 12 Jan 2016 - 20:37

Merci Manon les cardons j'adore ça à Genève il est de tradition pour Noel et les prix sont fous !

C'est normal car ça demande beaucoup de place au jardin et de temps .... puis ils faut les arracher et les mettre à blanchir emballer et dans l'obscurité au sec .... je sais ce que c'est j'en avais au jardin et devais les préparer pour la vente ....et aie ... ouille ... les épines malgré les gants épais ....... ils font partie de la même famille que les artichauts et côtes de blette

Moi je les aime juste en gratin,je verse de la crème fraîche dessus et parsème du gruyère râpé et hop au four ...un régal ....

**Solaire** Mer 13 Jan 2016 - 9:22

merci manon : originale et simple cette tarde aux endives !

hulotte : aie les doigts avec les cardons effectivement !

**Annick** Mer 13 Jan 2016 - 11:42

Hulotte, les cardons, en as-tu déjà vus en conserves ou en congelés ?

hulotte Mer 13 Jan 2016 - 13:38

Annick oui j'en ai trouvé chez U et à Carrefour en bocaux et pas cher du tout et là pas de risque de se piquer !!!!

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