Re: Les recettes de Manon

[Annick]

Pas dur à faire, Manon,
Je la mets dans mon dossier celle-ci.

[Invité]

et je fais comme toi ANNICK 

[manon]

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Il vous faudra pour une vingtaine de quenelles:

• 600 g de cabillaud

• 25 cl de lait

• 60 g de beurre

• 80 g de farine

• 2 oeufs

• sel et poivre

• une pincée de muscade

• une soupe de poisson de roche

Cuire le poisson au court bouillon.

Le laisser refroidir et le mixer.

Dans une casserole, chauffer le lait et le beurre, puis ajouter la farine d'un seul coup, bien remuer jusqu'à ce que la pâte ne colle plus.

Ajouter les oeufs et le poisson mixé, le sel et le poivre et une pincée de muscade.

Former des quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe sur une feuille de papier sulfurisé.

Mettre au four à 180° pendant 15 à 20 minutes selon la taille des quenelles.

Chauffer la soupe de poisson de rocher.

Dans chaque assiette, verser un peu de soupe et ajouter les quenelles.

[Annick]

C'est déjà le plat du dimanche ou des jours de fêtes, Manon.
Mais sûr que fait maison, c'est du bon !

[Z06]

souvenirs souvenirs de ces quenelles....que l'on mangées

[Invité]

MANON... Je vais essayer de réaliser ces quenelles un de ces jours... C'est sûr ! 
merci

[manon]

Annick ,  Grenadine,  Zo6, 

[manon]

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- 3 blancs de poulet
- 500g de farfalles
- 500g de champignons de Paris
- 250g de crème épaisse
- 1 bouquet d’estragon
- 4 cuillères à soupe d'huile
- Sel, poivre

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée, plongez-y les pâtes et faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet pour qu’elles soient «al dente». Egouttez-les et laissez-les tiédir.
Coupez le poulet en petits cubes.
Epluchez et émincez les champignons.
Lavez, séchez, effeuillez et ciselez l’estragon.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, ajoutez les cubes de poulet et faites-les dorer. Quand ils commencent à colorer, ajoutez les champignons. Poursuivez la cuisson à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu’à ce que la viande et les champignons soient dorés. Ajoutez alors les pâtes égouttées et l’estragon, salez et poivrez. Baissez le feu et incorporez la crème fraîche. Poursuivez la cuisson 3 minutes en remuant. Rectifiez l’assaisonnement. Servez aussitôt.

[Annick]

Voilà un petit plat que je mettais dans ma commande de congelés Thiriet, à ma campagne.
J'adore.
Et pas difficile à faire.

[Invité]

A ce sujet, une petite astuce.

Faire trempez les blancs de poulet dans du lait 1 heure avant la cuisson, les égoutter et les faire revenir. La viande sera tendre.

[lilas]

Merci Manon pour toutes ses recettes...

[manon]

bisou Lilas

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Pour 2 personnes, prenez:

• 2 FILETS DE SOLE
  
• 600 g de POMMES DE TERRE
  
• EPINARDS (à volonté)
  
• SEL
  
• POIVRE
  
• JUS DE CITRON (à volonté)
  
• 2 NOIX DE BEURRE
  

Ensuite...:

1. Faites cuire les pommes de terre ainsi que vous en avez l'habitude
   
2. Epluchez-les et faites-les doucement revenir dans une noix de beurre à la poêle
   
3. Dans une casserole, faites cuire les épinards avec une autre noix de beurre
   
4. Dans une poêle ou au barbecue, faites griller les 2 filets de sole, en y ajoutant du sel, du poivre et beaucoup de jus de citron
   
5. Prenez les trois aliments et servez de belles assiettes...
   

Bon app'!

[Invité]

Merci ma douce MANON..
Tu nous gâtes ! 
Je recopie régulièrement tes recettes tu sais 

[Annick]

Comme c'est bon les filets de sole !
Un délice.

[manon]

Grenadine 

Annick

[Invité]

Que oui! J'adore les filets de sole moi aussi ! 

[manon]

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Ingrédients

Les escalopes

4 escalopes de veau
Au goût, sel et poivre
1/3 tasse de farine (environ)
Huile d'olive
1 tasse de bouillon de poulet
1 citron, (zeste et jus)
2 c. à soupe de beurre
Persil frais, haché

Les asperges

Asperges
Huile d'olive
Parmesan frais, râpé

Préparation

Les escalopes

1. Saler et poivrer au goût les escalopes de veau.
   
2. Les enfariner en s'assurant de bien enlever tout excédent de farine.
   
3. Réchauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu assez vif.
   
4. Faire cuire les escalopes de 1 à 2 minutes de chaque côté; réserver au chaud.
   
5. Enlever le surplus de gras dans la poêle et verser le bouillon de poulet.
   
6. Laisser mijoter à feu vif pendant 1 minute.
   
7. Ajouter le zeste et le jus de citron et laisser réduire la sauce. 
   
8. Saler et poivrer.
   
9. Napper les escalopes de veau de la sauce au citron et saupoudrer de persil frais.
   

Les asperges

1. Préchauffer le four à 450 °F.
   
2. Laver les asperges et couper les bouts.
   
3. Les déposer sur une plaque à biscuit ou dans un plat allant au four.
   
4. Ajouter un filet d'huile d'olive et le parmesan fraîchement râpé sur les asperges.
   
   

[Annick]

Miamiam, Manon !

[rosine]

Humm, ça doit être bon ça.  Merci Manon.

[Invité]

Comment fait on cuire les asperges....?

5. Cuire au four de 5 à 10 minutes selon la grosseur des asperges.

[manon]

Woody la recette nous dit au four grillé avec un filet d'huile et parmesan  bon c'est vrai que j'aime mieux quand elles sont cuites naturellement avec de l'eau bouillante quelques minutes pour qu'elles restent croquantes

la cuisine tu aimes bien?  tu cuisines toi même?   donne-nous tes recettes  que tu fais  ce serait super

[Invité]

Woody la recette nous dit au four grillé avec un filet d'huile et parmesan  bon c'est vrai que j'aime mieux quand elles sont cuites naturellement avec de l'eau bouillante quelques minutes pour qu'elles restent croquantes

la cuisine tu aimes bien?  tu cuisines toi même?   donne-nous tes recettes  que tu fais  ce serait super

Voir plus bas......

J'aime bien la cuisine, je cuisine moi même, et je met les recettes en vidéo depuis le 31 mars...

[manon]

je n'avais pas vu que tu m'étais des recettes en vidéo je vais aller voir

[lilas]

Merci Manon...

[manon]

poutou Lilas
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Ingrédients

• 4 filets de truite avec la peau (environ 1 1/2 lb/750 g en tout)
  
• 2 c. à tab (30 ml) de mayonnaise légère
  
• 2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
  
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
  
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
  
• 1 c. à tab (15 ml) de persil frais, haché
  
• quartiers de citron
  
  

Préparation

1. Éponger les filets de truite et les mettre sur une plaque de cuisson huilée. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde, le sel et le poivre. Étendre uniformément le mélange de moutarde sur les filets.

2. Cuire sous le gril (préchauffé du four,) , pendant environ 6 minutes ou jusqu'à ce que la chair de la truite se défasse facilement à la fourchette. Parsemer les filets de truite du persil et les servir avec des quartiers de citron.

[Annick]

J'aime le poisson sous toutes ses formes, Manon.
Très bonne recette.

[Invité]

Merci beaucoup

[hulotte]

 Manon pour tes bonnes recettes simples à faire  

[manon]

Annick Campanule   Hulotte

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Ingrédients: pour 6 personnes en accompagnement ou 3 personnes en plat complet.
3 grosses pommes de terre - 1 boite de Champignons de Paris aux aubergines grillées poivrons rouges Cassegrain - 1 mozzarella - 50 g de gruyère râpé ou de parmesan - Huile d'olive - sarriette (facultatif) - sel et poivre.

Cuire tout d'abord les pommes de terre lavées soit au four en papillotes (environ 45 minutes) soit à l'eau salée démarrage à froid (environ 25-30 minutes). Vérifier la cuisson des pommes de terre en les piquant.
Laisser refroidir un peu les pommes de terre puis les couper en deux. Creuser les demi-pommes de terre avec une cuillère en prenant garde de ne pas percer la coque.
Couper la chair de la pomme de terre ôtée en petits dés, mélanger aux Champignons de Paris aubergines grillées poivrons rouges Cassegrain, ajouter une mozzarella coupée en petits cubes. Ajouter également 1/3 du fromage râpé ou du parmesan. Vérifier l'assaisonnement, poivrer. Incorporer un peu de sarriette ou de thym frais (facultatif). Garnir généreusement les demi-pommes de terre. Saupoudrer du fromage râpé restant. Déposer dans un plat à four huilé. Arroser les pommes de terre farcies d'un mince filet d'huile d'olive. Enfourner à four préchauffé à 200°C (mode gratin) pour environ 10 à 12 minutes. Le fromage doit être fondu mais ne pas trop coloré. Servir immédiatement.

[Annick]

Je n'ai jamais fait de pommes de terre farcies, ça semble bien bon et pas compliqué à faire.
Merci Manon.

[manon]

Annick j'en fais avec de la vainde  hachée bien persillés aussi,   des reste de viande c'est bon au four sans faire cuire les pommes de terre avant on les creusent on met la farce et hop au four  

[Annick]

Oui Manon, ça doit être bon avec des restes de viande hachée bien ailée et bien persillée.
Pas difficile à faire.

[manon]

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quelques tranche (8) de poisson épaisse (cabillaud autre),
3-4 dl d'eau,
1dl et demi de crème fluide,
2 c.s. de persil haché,
un peu de ciboulettes (facultatif),
2 c.s. de jus de citrons,
2 -3 jaune d'œufs battu (quantité selon grosseur ),
sel ,
poivre,

Préparation:

Mettre l'eau dans une casserole à bouillir , réduire le feu ,y faire cuire les tranches de poissons 2-3 mn uniquement retirer réserver au chaud.
 
Dans une autre casserole mettre la crème et la porter à ébullition à feu doux ,ajouter les jaunes mélanger avec le jus de citron et le persil bien mélanger assaisonner de sel ,poivre et laisser épaissir en tournant avec un petit fouet ,déposer le poisson et laisser prendre gout 3-4 mn servir avec riz, pommes de terre nouvelle .

[Annick]

Tout facile à faire, Manon

[Invité]

J'en ai l'eau à la bouche MANON... Tes recettes sont faciles et elles '' sentent'' bon 

[manon]

Annick  Grenadine

[Invité]

Tres bonne recette et simple merci Manon j'ai pris note car j'adore ce genre de recette bravo 

[manon]

Sauveur 

[manon]

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[*]8 épaules de Lapin de France
[*]150 g de moutarde à l’ancienne
[*]60 g de crème épaisse
[*]huile d’olive
[*]300 g carottes
[*]200 g de pommes de terre
[*]jus de volaille
[*]70 g de parmesan
[*]20 g de beurre
[*]sel et poivre du moulin

[*]Préparation
pour Epaules de Lapin dorées, gratiné de légumes au parmesan


1

Salez, poivrez les épaules de lapin et faites-les dorer dans de l’huile d’olive, 5 min dans une sauteuse. Reservez et badigeonnez les deux côtés d’un mélange moutarde et crème épaisse. Remettez-les dans la sauteuse et faites-les cuire à feu doux pendant 20 min jusqu’à obtention d’une coloration blonde.

2

Epluchez et coupez en fines rondelles les légumes. Faites-les cuire quelques minutes dans du beurre avec l’ail en chemise, le sel et le poivre du moulin. Ajoutez le jus de volaille. Laissez cuire 20 min. Réservez le jus.

3

Disposez les légumes dans un plat à gratin et saupoudrez de parmesan. Faites gratiner 5 min dans au four th. 7 (210°).

4

Dans une assiette, dressez les légumes gratinés et les épaules de lapin. Nappez avec la sauce.

[Invité]

Encore une bonne recette, merci Manon

[Invité]

Merci manon de cette bonne recette 

[manon]

Campanule

Sauveur

[Annick]

Excellent, Manon
J'aime bien le lapin.

[manon]

Annick

[manon]

Beurre frais,
Oeufs frais,
Echalotes,
Ciboulette,
Crème double,
20 cl de Riesling d'Alsace,



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Préparation :




Tailler les filets de sandre en belles tranches .
Semer dans le fond d'un plat beurré, échalote, ciboulette hachées,
Coucher les tranches de filets de sandre dessus,
Ajouter 4 cuillerées à soupe de Riesling et autant de fumet de poisson clair,
Pocher.
Réduire et monter la sauce avec la crème fraîche double,
Y ajouter du jaune d'oeuf ou de la sauce hollandaise,
Poser les tranches de sandre pochées sur un plat,
Verser la sauce par dessus et glacer au four ou sous la salamandre,
Mettre des fleurons autour et servir avec des Nouilles à l'Alsacienne.
Nouilles d'Alsace :
500 gr de farine tamisée,
4 oeufs entiers,
4 jaunes d'oeuf, 
15 gr de sel, 
Préparer une pâte ordinaire en mélangeant bien les ingrédients,
Laisser reposer au frais pendant une bonne heure,
Détailler à l'aide d'un couteau sur un plan de travail ou à défaut sur une planche à découper.
Cuire à l'eau, 
Bien égoutter.
 
En accompagnement, vous dégusterez un Riesling,

je pense que des darnes de colin serons bien aussi avec cette recette
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vive l'ALSACE

[Annick]

Merci Manon, un délice,
Et le petit Riesling dedans et en accompagnement, que du bon.

[rosine]

Merci pour toutes ces bonnes recettes, Manon.

[manon]

Annick

Rosine

moi aussi j'aime bien le vin d'alsace surtout le Gewurztraminer

[Annick]

Moi de même, Manon, j'aime beaucoup ces vins.

[manon]

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poulet découpé ou 6 cuisses
[*]6 tomates (ou 1 boîte de tomates concassées)
[*]1 aubergine
[*]2 courgettes
[*]2 poivrons
[*]3 oignons
[*]6 gousses d'ail
[*]huile d'olive
[*]sel
[*]poivre

Préparation Poulet en ratatouille


1

Couper l'aubergine et les courgettes en dés d'environ 2 cm. Ôter la base filandreuse des tomates et les couper également en dés. Ôter la queue des poivrons, les couper en deux. Puis ôter les lamelles blanches et couper les poivrons en dés ou en lamelles. Hacher les oignons et couper l'ail en lamelles.
2 Dans deux poêles, faire chauffer de l'huile d'olive. Y faire revenir séparément les dés d'aubergine (6 minutes environ) et les dés de courgettes (4 minutes environ) en remuant fréquemment. Simultanément, dans une sauteuse à fond anti-adhérent, faire dorer les morceaux de poulet à l'huile d'olive (10 minutes environ).
3

Lorsque le poulet est doré de tous côtés, le retirer et jeter le gras de cuisson. Remettre un peu d'huile d'olive et faire revenir les dés d'oignons et les morceaux de poivrons sans les brûler. Ajouter l'ail, chauffer 1 minute et remettre les morceaux de poulet. Verser le reste des légumes, y compris les tomates. Saler, poivrer et laisser mijoter 30 minutes.

Pour finir
Servir bien chaud avec du riz ou des pâtes.

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