Tarte de ménage au corin de prunes

CIGALE le Mer 10 Nov 2010 - 20:05

Chez nous, le "corin", c'est une pâte de pruneaux ou d'abricots secs assez épaisse (mais pas trop non plus) dont on garnit de savoureuse tartes de pâte levée. C'est aussi un souvenir personnel, l'odeur de la tarte dans la cuisine de ma grand-mère liégeoise, qui faisait réduire les pruneaux dans le four de la cuisinière ancienne à pavés, ça durait un temps fou, mais c'était d'autant plus délicieux.

Pâte levée
250 g de farine
21 g de levure de boulanger
une tasse d'eau tiède
un morceau de sucre
un oeuf
30 g de beurre
une pincée de sel

Préparer le levain en mélangeant de l'eau tiède, le sucre et la levure. Laisser lever.
Pendant ce temps, mettre la farine dans un saladier, faire une fontaine et y mettre la pincée de sel. Ajouter le levain, puis l'oeuf entier, mélanger le tout avec une fourchette puis lorsque la pâte est un peu plus consistante, pétrir à la main. Ajouter le beurre ramolli (pasfondu).
Pétrir à nouveau. Si la pâte est trop molle, ajouter un peu de farine, pour obtenir une boule de pâte souple. Laisser un peu reposer, puis étaler au rouleau sur une surface farinée et foncer un moule à tarte.

Corin de prunes

500 gr de pruneaux bien secs dénoyautés
75gr de cassonade brune
1 pincée de cannelle
1 petit verre de madère.

Mettre les pruneaux à tremper dans de l'eau pendant 12h. Les faire cuire 30 à 45 min dans leur eau de trempage, où on aura ajouté la cassonade et le madère. L'eau doit arriver au ras des pruneaux, et être quasiment évaporée en fin de cuisson.

Passer les pruneaux au mixer (ou mieux, au bon vieux "passe-vite"), et incorporer la cannelle à la pâte de fruits. Si elle est trop liquide, la remettre sur feu doux pour faire évaporer l'eau sans cesser de remuer, jusqu'à obtenir une pâte onctueuse et assez épaisse. Elle ne doit pas couler, elle doit être bien ferme et se tenir dans une cuillère sans déborder.

On peut user de même d'abricots secs.

Pour la tarte,mettre une couche de corin assez épaisse (1,5 à 2 cm) sur le fond de tarte levée (on peut aussi découper dans les chutes de pâte des bandelettes qu'on pose en forme de croisillons, de sorte à obtenir des losanges). Dorer les bords de pâte (et croisillons) avec 1 jaune d'oeuf battu dans un peu de lait, enfourner 25 à 30 minutes à four préchauffé à 200°. Défourner et laisser refroidir sur une grille.