Re: Ma fournée...PAIN..... avec la M.A.P.

Allegro Dim 18 Oct 2009 - 17:46

mathy42 a écrit:J'ai remisé ma M.A.P dans un placard je crois bien que je vais la ressortir, vous me faites envie vous tous

Oui ressors-la ta MAP tu verras tout ce que tu peux faire avec. Tu nous montreras tes exploits. Ma fournée...PAIN..... avec la M.A.P. - Page 4 350376

Allegro Lun 26 Oct 2009 - 16:58

Tiens regarde donc ce que j'ai enfin réussi à faire, de vraies baguettes de boulanger bien croustillantes et bien dorées. Si ça vous intéresse pas de problème, je vous explique.

Ma fournée...PAIN..... avec la M.A.P. - Page 4 Baguettesboulanger002

Ma fournée...PAIN..... avec la M.A.P. - Page 4 Baguettesboulanger002

Ma fournée...PAIN..... avec la M.A.P. - Page 4 Baguettesboulanger005

MARGAUX Lun 26 Oct 2009 - 17:34

oui oui---on veut le secret de la réussite!

**Annick** Lun 26 Oct 2009 - 17:46

Ce qu'elles sont belles tes baguettes, Allegro. :bien:

Allegro Lun 26 Oct 2009 - 17:54

Oui je pense que j'ai enfin trouvé ce qu'il manquait pour obtenir un bon résultat. La prochaine fois je vais essayer la chaleur tournante pour voir si le dessous est un peu plus cuit que là.

**manany** Lun 26 Oct 2009 - 17:56

bravos belle reussite allegro

**Z06** Lun 26 Oct 2009 - 18:10

Allegro

envoie la recette......au GR pret !!!

BRAVO A TOI belle réussite ....

Invité Lun 26 Oct 2009 - 18:39

hulotte Lun 26 Oct 2009 - 22:05

Très appétissantes tes baguettes Allegro

badamy Jeu 5 Nov 2009 - 14:56

Oh la la ! Ce que vous me faites envie. Les pains sont vraiment appétissants.

Bon, je n'ai plus qu'à m'acheter un MAP, à moins que le Père Noël entende ma prière .... Ma fournée...PAIN..... avec la M.A.P. - Page 4 Icon_wink

cloclo Dim 3 Jan 2010 - 20:37

oui je vien de voir se lien moi j ai une map mais mais pains ou mes brioches sont louper dommage alors je vais lire et reessayer j attend les recettes

**Annick** Dim 3 Jan 2010 - 20:40

Oui, regarde tout Cloclo, tu vas voir qu'il y a des spécialistes.
Ta MAP n'aura plus de secret pour toi.

Invité Ven 8 Jan 2010 - 21:01

Et voilà une nouvelle gourmande parmi vous et rassurez vous ; même si je suis une souris , je ne me contente pas des miettes !!! Ma fournée...PAIN..... avec la M.A.P. - Page 4 Icon_biggrin

Avec ma MAP , je fais toutes sortes de pain comme vous mais je les cuits aussi dedans , par contre je vous livre juste un petit conseil que mon fils (chef de cuisine) m'a donné : il m'a dit de toujours séparer la quantité de farine en deux et de mettre le sel entre les deux couches pour qu'il n'entre jamais en contact avec la levure , ce qui empêcherait de lever !

Il dit : "Maman .......... toujours la levure en bon dernier !!!!""""

""merci chéri lol!!! Ma fournée...PAIN..... avec la M.A.P. - Page 4 368663

Ma fournée...PAIN..... avec la M.A.P. - Page 4 368663

""

Pour la confiture , je ne mets aussi que 600 grs de sucre par kilo de fruits depuis toujours .

A bientôt pour vos dernières trouvailles !!!

Ma fournée...PAIN..... avec la M.A.P. - Page 4 Animau10

Ma fournée...PAIN..... avec la M.A.P. - Page 4 Animau10

hulotte Sam 9 Jan 2010 - 0:05

Oui ton fils a raison le mien ex pâtissier-boulanger m'a dit la même chose !

Par contre je n'ai pas encore tester la confiture,se garde t'elle bien?

J'ai essayé un pain aux herbes synpa avec le fromage...

**Z06** Sam 9 Jan 2010 - 8:25

Confiture.... Rolling Eyes

j'ai trouvé moins bien..car petite quantité
et j'ai une grande cuve

pour l'instant elle est toujours bonne

Invité Sam 9 Jan 2010 - 16:50

Oui la confiture est très bonne et se conserve très bien mais comme dit Z06 , je préfère ma grande marmite pour les quantités; là çà va bien pour très peu de fruits !

Ma fournée...PAIN..... avec la M.A.P. - Page 4 100nat10

Ma fournée...PAIN..... avec la M.A.P. - Page 4 100nat10

hulotte Sam 9 Jan 2010 - 20:17

Ma fournée...PAIN..... avec la M.A.P. - Page 4 257295

ZO6 et Souris Rose je testerais pour essayer une prochaine fois...j'utilise ma bassine en cuivre normalement

ALAN Dim 4 Avr 2010 - 15:11

Bonjour .
J'ai fait l'acquisition d'une MAP .
tout va bien sauf que aprés la cuisson le pétrisseur reste dans la pâte ?
Et aprés le pain terminé il faut cisailler pour ôter le pétrisseur ? !!!

**Z06** Dim 4 Avr 2010 - 15:42

Bonjour ALAN

C'est normal

soit :

1- il reste dans le pain/ ou /la brioche...attention de ne pas se bruler en l'enlevant..!!!
2- il reste dans le bloc..mais casse une partie du fond du pain/ ou /la brioche

Pour éviter ceci....(suggestion.......que je pratique...)

Faire fonctionner ta MAP en PÉTRISSAGE ( chez moi N° huit ) pour 1H30 +/-)
façonner ton pain/ ou / la brioche.....
laisser le tout se reposer +/- 1H30 (ce qui fait même temps que TOUT dans la MAP

cuisson 18/20 minutes ( selon le four ET à surveiller.....)

bonne appétits c'est aussi bon....de plus te permets éventuellement de faire des parts individuels

Allegro Dim 4 Avr 2010 - 16:09

Pour ma part, j'ai un petit crochet qui permet de retirer le pétrisseur quand le pain est froid ce qui ne laisse qu'un petit trou mais comme maintenant je le cuis au four je le retire directement de la pâte et je n'ai plus cet inconvénient.

**Z06** Dim 4 Avr 2010 - 16:10

Allegro

MERCI, je l'avais oublié ce crochet là..... crie

effectivement si on aime plus meilleur dans le four.....

**manany** Dim 4 Avr 2010 - 16:51

j'en ai fait un avant hier.. farine acheter a aldi au tournesols c'etais bon je laisse dans la map pour cuire....le petit crochet est bien pratique en effet...

hulotte Dim 4 Avr 2010 - 17:17

Oui il y a le crochet,mais ça n'arrive pas à chaque fois.

J'ai fait un pain lardons-oignons délicieux !

**Annick** Dim 4 Avr 2010 - 20:06

Tout le monde à la boulange cheers

**manany** Dim 4 Avr 2010 - 20:14

hulotte a écrit:Oui il y a le crochet,mais ça n'arrive pas à chaque fois.

J'ai fait un pain lardons-oignons délicieux !

a la fourme aussi c'est délicieux

hulotte Dim 4 Avr 2010 - 20:18

Merci Manany j'ai plein de recettes à tester ...vive la MAP !!!

ALAN Lun 5 Avr 2010 - 11:44

Bonjour a tous les boulangers !!

2 eme fournée hier .
Je trouve que le pain est trop compact .
Cela vient de quoi ? Ma fournée...PAIN..... avec la M.A.P. - Page 4 Icon_pale

Voici :

Ma fournée...PAIN..... avec la M.A.P. - Page 4 Copie_22

**Z06** Lun 5 Avr 2010 - 13:13

ALAN

relis moi...(plus haut)

essai de faire la cuisson au four......c'est mieux

mais a toi de voir

ALAN Lun 5 Avr 2010 - 16:35

Z06 a écrit:ALAN

relis moi...(plus haut)

essai de faire la cuisson au four......c'est mieux

mais a toi de voir

Ou ?? Je cherche et ne trouve pas ..
merci .

**Z06** Lun 5 Avr 2010 - 17:12

page 9

Z06 Hier à
15:42 Ma fournée...PAIN..... avec la M.A.P. - Page 4 Icon_bounce

Invité Lun 5 Avr 2010 - 20:39

J'utilise de la farine de seigle et de la farine blanche.
Pour un pain de 750, je mets 90 grammes de farine de seigle et 360 grammes de farine blanche ou multi céréales.
Je fais cuire le pain au maximum.
Parfois j'ajoute des petits morceaux de figues, des raisins secs ou autre, c'est bon.....

Allegro Lun 5 Avr 2010 - 21:56

Pour la cuisson au four, il faut savoir être patient et surtout faire des essais jusqu'à être satisfait. Je conseille moitié farine T45 et moitié farine T55 et surtout bien respecter le temps de levage du pâton. Personnellement je n'aime pas trop les ingrédients supplémentaires dans le pain mais c'est une histoire de goût après tout.

Chacun a ses goûts donc pour les uns ce sera une mie serrée et pour les autres ce sera plutôt une mie très aérée, alors à vos calculs avec votre balance et une fois la perfection obtenue notez tout pour la prochaine fois. Ma fournée...PAIN..... avec la M.A.P. - Page 4 Icon_biggrin

**Z06** Lun 5 Avr 2010 - 22:46

et une fois la perfection obtenue notez tout pour la prochaine fois.

+ donner votre recette

Allegro Mar 6 Avr 2010 - 6:07

Dès que j'aurai un peu plus de temps ça sera fait Z06. Ma fournée...PAIN..... avec la M.A.P. - Page 4 281210

Ma fournée...PAIN..... avec la M.A.P. - Page 4 00000762

ALAN Mar 6 Avr 2010 - 7:47

Allegro a écrit:Pour la cuisson au four, il faut savoir être patient et surtout faire des essais jusqu'à être satisfait. Je conseille moitié farine T45 et moitié farine T55 et surtout bien respecter le temps de levage du pâton. Personnellement je n'aime pas trop les ingrédients supplémentaires dans le pain mais c'est une histoire de goût après tout.

Chacun a ses goûts donc pour les uns ce sera une mie serrée et pour les autres ce sera plutôt une mie très aérée, alors à vos calculs avec votre balance et une fois la perfection obtenue notez tout pour la prochaine fois.

Moi je préfére aérée ..( comment on fait pour les doses ?)
merci .

aude Laure Sam 7 Sep 2013 - 18:03

Bonjour les Mapeuses et Mapeurs

pour un pain ou une brioche a mie filante c'est d'abord une question de programme!
le programme pain français est le mieux pour le pain
la levure fraiche donne de meilleurs résultats! j'ai testé certaines marques de levure..la seule valable pour moi est la BRI....N , la F....NE n'est pas terrible je ne vous noterais pas toute la liste!

je prends la farine T 45 de chez Aldi,pas chère et résultats impeccables

la prochaine fournée je prends une photo!

**Z06** Sam 7 Sep 2013 - 21:48

Merci Aude Laure

a bientôt

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