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Ailloli

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Zuti
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Message  RBB Sam 16 Juil 2011 - 23:54

Bonsoir tous
Cigale ou Gardian
demain je fais l'ailloli,il parait que dans les Bouches Du Rhône vous ajoutez une P de terre
a la pommade,est ce que c'est meilleur svp ?
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Message  RBB Dim 17 Juil 2011 - 9:45

ALLO
si vous passez par là répondez moi,je commence dans une heure
je ne veux pas rater ma pommade si je fais un essai avec une p de terre
je veux juste savoir ce que cela change pour le gout ,la consistance,l'aspect .
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Ailloli Empty Re: Ailloli

Message  Zuti Dim 17 Juil 2011 - 9:51

Mdr RBB... sont encore au lit ou en vacances???

Je n'aime pas l'ail, je ne risque pas d'en faire...

Ce n'est pas que je n'aime pas l'ail, c'est lui qui ne m'aime pas...

Salut à toi et bon appétit. sunny
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Message  Z06 Dim 17 Juil 2011 - 10:29

Hello ma voisine du 83 ( RBB)

Bon vu sur le net


Recette de l'aïoli provençal

Sauce :

10 gousses d'ail.
50 cl d'huile d'olive de provence.
1 jaune d'oeuf.
1 pomme de terre.
Sel et poivr


Préparation

En cuisine, commençons par préparer la morue : la faire tremper une journée entière, en changeant l'eau au moins 5 fois. Au terme de ce dessalage, la pocher dans une marmite d'eau frémissante pendant 20 bonnes minutes, attention à ne surtout pas la faire bouillir, ça la rendrait élastique et caoutchouteuse.

Si vous avez choisi l'option escargots, nettoyez les puis faites les cuire dans une marmite remplie d'eau en veillant à ce que le niveau de l'eau dépasse de 10 à 15 cm celui des escargots, ajouter le thym, le laurier, le fenouil, un bout d'écorce d'orange, quelques grains de poivre et deux cuillères à soupe de gros sel. Faites les bouillir pendant 45 minutes (à petite ébullition) puis réserver.

La préparation des légumes est très simple, ils doivent être cuits séparément à la vapeur. Pour les betteraves, faites les cuire avec leur peau puis épluchez les une fois refroidies.

N'oubliez pas les oeufs durs (un par personne) que l'on servira écaillés.

Maintenant occupons nous de la sauce, dans un grand mortier en bois ou en marbre et avec un pilon en bois de préférence, écrasez les gousses d'ail crues pour les réduire en pâte lisse.

Un fois l'ail prêt, nous nous attaquons à la partie la plus délicate de la recette : on va monter l'aïoli en une sauce proche de la mayonnaise, en troquant le pilon en bois contre un fouet.

Voici comment procéder :
ajoutez une pomme de terre cuite, mais froide, une pincée de sel et un jaune d'oeuf dans le mortier.

Versez peu à peu 50 cl d'huile d'olive en filet sans jamais cesser de tourner vigoureusement toujours dans le même sens.

Faites en sorte d'obtenir une sauce bien liée, un peu comme une mayonnaise, peut-être même un peu plus ferme. Si vous n'arrivez pas à faire monter la sauce, pas de panique tout n'est pas perdu, mettez un jaune d'oeuf dans un autre plat, fouettez le puis versez-y la sauce exactement comme vous le faisiez précédemment avec l'huile.

source => clique ICI <=
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Message  manany Dim 17 Juil 2011 - 10:40

j'adore l'aioli
avec de la sèche a la rouille c'est super bon
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Message  Invité Dim 17 Juil 2011 - 11:10

Certains ajoutent une pomme de terre cuite pour aider la montée de l'aïoli, pour rendre la pommade bien ferme. D'autres de la mie de pain. Mais ce n'est pas indispensable. Personnellement, je n'en mets pas. Mais je ne suis qu'une pièce rapportée des Bouches-du-Rhône : je suis née vauclusienne. Ce qu'il faut surtout, c'est de tourner vigoureusement avec le pilon sans s'arrêter, et pour ça j'ai mon secret : je laisse faire Francés, il est plus doué que moi.;) On dit que l'aïoli est réussi quand le pilon s'y tient bien droit, tout seul.

L'aïoli classique se monte avec des gousses d'ail et de l'huile d'olive. Mais la recette la plus utilisée y adjoint deux jaunes d'oeufs. L'importaant, c'est de bien verser l'huile en un filet très fin et continu (ça, je sais le faire, c'est moins fatiguantAilloli 491414 )
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Message  RBB Dim 17 Juil 2011 - 11:25

Merci
la recette je l'avais ,sur internet il y en a pleins,ce que je voulais savoir c'est si ça changeait le gout
je l'ai toujours fait sans P de terre,cette fois je voulais essayer une variante.
finalement elle est très bonne aussi ,elle est moins grasse, en tous cas d'aspect
Z06 je ne connaissais pas cette recette,je la fais classique
Morue,poissons de roche coquillages,œufs durs
chou fleur ,brocoli,carottes,haricots verts,P de terre et voili et voilou
Zuti
pour l'haleine c'est terrible Very Happy
pour remuer c'est Henri crie


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Message  Z06 Dim 17 Juil 2011 - 11:47

RBB

Garde moi une part...

Cigale

je suis née vauclusienne.

pour moi, né vauclusien à Sainte Cécile les Vignes

//////////////
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Message  Invité Dim 17 Juil 2011 - 12:59

A chaque fois que j'en mange, il y a de la pomme de terre Very Happy c'est bonnnnnnnnnnnn
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Message  Annick Dim 17 Juil 2011 - 17:18

Je n'en ai jamais mangé,j'adore l'ail, c'est sûr que j'aimerais.
L'ailloli, c'est le nom de la sauce ?
Vous faites cela avec quoi ?
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Message  RBB Dim 17 Juil 2011 - 17:25

regarde plus haut Annick,j'ai indiqué ce que je mettais dedans Very Happy :bouquet:
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Ailloli Empty Moun aïoli

Message  Invité Dim 17 Juil 2011 - 18:17

"Aïoli !" Mot sonnant comme un salut gaillard !
D'Avignon à Marseille il est un étendard.
Emblème culinaire en terre de Provence,
Il engendre gaieté, amour et pétulance.
Pour unir ceux qui l'aiment, il est avantageux
Tant son parfum puissant éloigne les fâcheux.
L'aïoli est en soi un éloquent symbole
Des valeurs du pays où court la farandole:
L'or de l'œuf est fortune, rondeur, fécondité,
L'ail est puissance mâle, santé, virilité
Quand à l'huile d'olive, impériale maîtresse
C'est elle l'unité, l'harmonie, la richesse.
L'aïoli est parfait quand lou trissoun ten dré
Quand le pilon de bois, dans la sauce dorée,
Tient droit comme Priape, redoutable et vainqueur,
Dans l'onctueux parfum qui chavire les cœurs.
Parmi les cuisiniers du pays des cigales,
Je vous dis la recette me semblant idéale.
Pour que votre aïoli soit de bonne facture,
Tout doit bien être à la même température :
L'huile, l'ail et les œufs, le mortier, le pilon
Sont préparés la veille, ou le matin, selon
Que vos invités viennent ou dîner ou souper:
Car voilà un travers qu'il convient d'éclairer :
On n'est pas dans le nord, c'est à midi qu'on dîne
Et le soir que l'on soupe en terres comtadines!
Pour six convives, il vous faudra six gousses d'ail,
Dont on ôte les germes pour faire un bon travail.
Deux jaunes d'œufs bien frais, du sel, du poivre blanc,
Beaucoup de jus de coude et un pichet de blanc.
Le vin, dans l'aïoli, ce n'est pas pour la sauce...
Mais pour le cuisinier dont la soif est très grosse !
À l'aide du pilon, dans un mortier de marbre,
On écrase en pommade ail et sel, sans palabre.
On met les jaunes d'œufs et on tourne, et on tourne :
Qu'aucune distraction, jamais, ne vous détourne,
De la rude besogne pour bien tout mélanger.
Puis laisser reposer dans un coin ombragé,
Juste le temps de boire deux ou trois bons canons
Avec quelques collègues, devant le cabanon.
Reprenez l'appareil et coincez le mortier
Entre les deux genoux, et serrez volontiers.
Eloignez les badauds et concentrez-vous bien,
C'est là que ça se passe : ou c'est tout, ou c'est rien!
Commencez à verser votre huile goutte à goutte
En tournant de bon cœur, d'un seul sens, on s'en doute.
En suivant la recette très rigoureusement,
L'émulsion doit se faire assez rapidement.
Quand l'aïoli a pris, versez en fin filet
La bonne huile d'olive (mais pas sur le gilet !)
Gardez le mouvement régulier jusqu'au bout
Ne pas mollir surtout. Arrêter, c'est tabou !
Si elle est réussie, elle doit être épaisse,
Onctueuse, dorée, mais pleine de finesse.
Le pilon, en son sein, tient droit sans se vautrer.
Présentez le chef d' œuvre, quand "lou trissoun ten dré" !*
Traditionnellement, l'aïoli accompagne
La morue dessalée, seul poisson des campagnes.
Qui a trempé deux jours dans de l'eau fraîche et claire,
Que l'on change souvent sans souci des horaires.
En de belles portions, il faudra la trancher,
Juste avant de servir, on la fera pocher.
Faire bouillir d'avance œufs durs et escargots,
Du chou-fleur, des carottes et de verts haricots,
Des patates, bien sûr, en brave quantité,
Que pas plus que les œufs il ne faut éplucher.
Servir le tout bien chaud dans des plats séparés,
Et, trônant au milieu, l'aïoli vénéré.
Que boire avec ce plat? La question reste ouverte.
Sur ce point important, la Provence concerte :
Du rouge, du blanc sec, ou même du rosé ?
Pour l'aïoli, Cocagne ! On peut tout écluser !

Ingrédients pour six personnes:
Pour la sauce: - six gousses d'aï, blanc de préférence, desquelles vous enlevez les germes - deux cuillerées à café de sel fin - quelques tours de poivre blanc du moulin - deux jaunes d'œuf, - trois quarts de litre d'huile d'olive vierge extra (de laVallée des Baux, par exemple).Attention: faites en sorte que tous ces ingrédients soient à la même tem­pérature. C'est primordial pour prévenir tout ratage (on dit alors, si ce malheur arrive, que l'aïoli a "cagué").

Pour le plat: - un kilo de morue sèche que vous ferez dessaler - un kilo de carottes, - un kilo de haricots verts, éventuellement quelques bettera­ves rouges - douze œufs durs - trois douzaines d'escargots de mer (les "bioù", escargots dont la coquille présente des cornes), trois douzaines d'escargots des garrigues provençales - 3 kilos de pommes de terre cui­tes à la vapeur.

* "le pilon tient droit".



Ma femme "Je laisse faire Francés"
RBB : "Pour tourner, c'est Henri"

Z'avez pas honte, eh.....ESCLAVAGISTES !!!! Suspect


Dernière édition par GARDIAN le Lun 18 Juil 2011 - 11:46, édité 2 fois
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Message  Annick Dim 17 Juil 2011 - 20:11


Je vais regarder cela de près. Very Happy
Hé bien Gardian, en, voilà un long poème sur l'aïoli. cheers
Mais après le poème, lorsque je regarde tout ce que vous mettez dans le plat de résistance, je me dis qu'il faut avoir la santé pour manger tout cela. Shocked
Z'êtes sûr que c'est pour 6 personnes ? :razz:
Moi j'aurais bien dit 12.
Il doit falloir une bonne sieste après tout cela. :razz:
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Message  Invité Dim 17 Juil 2011 - 20:27

6 solides Camarguais, et le petit plus pour les dames....Quand elles ont fini de faire le service ! Ailloli 491414
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Message  RBB Dim 17 Juil 2011 - 20:33

Annick
tous les légumes sont cuits a l'eau ainsi que le poisson
pour la pommade tu doses ce que tu veux,ce n'est pas lourd a digérer
sauf si tu y reviens trois fois dans le même repas Very Happy
Gardian
c'est joliment tourné cette histoire d'ailloli :bien:
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Message  Annick Dim 17 Juil 2011 - 20:48


Voilà un plat que je ne connaissais pas du tout, certainement plus fréquent dans le midi.
Mais un jour je vais m'y coller, c'est sûr. :razz:
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Message  Z06 Dim 17 Juil 2011 - 23:00

Eviter les bisous a la fin d u repas et pendant quelques heures

C'EST UN PLAT EXCELLEMMENT BON Ailloli 281210
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Message  rosine Lun 18 Juil 2011 - 9:11

Quel joli poème sur l'aioli. Je n'en ai jamais mangé, mais j'aimerais certainement bien, car j'aime beaucoup l'ail.
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Message  Invité Lun 18 Juil 2011 - 11:01

C'est très bon et ça ne fait pas grossir.
Bravo Gardian pour le poème Very Happy :bien: :bouquet:
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