Boulettes "de ménage"

[CIGALE]

2 tranches de jarret de boeuf (avec un bel os à moelle)
250 grs de chair à saucisse
poivre du moulin
2 cuillers à soupe de persil haché
1 oignon moyen
2 échalotes
1 oeuf entier + un jaune
4 épices
1 tasse de chapelure
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
sel

Faire cuire le jarret de boeuf à l'autocuiseur, avec une petite branche de thym et deux feuiles de laurier, de façon à ce que la viande soit tendre au point de se détacher de l'os. Garder les os, la moelle tartinée sur un croûton avec un peu de fleur de sel, c'est délicieux.

Passer au hachoir le boeuf, l'oignon, les échalotes. Dans un saladier, mélanger avec la chair à saucisse, les oeufs et les autres ingrédients. Saler, poivrer et épicer selon votre goût.

Façonner des boulettes à la main (pour avoir plus ou moins la même taille, j'utilise un portionneur à glace. Les aplatir un peu, fariner (bien tapoter les boulettes pour faire tomber le surplus de farine.)

Faire cuire les boulettes à la poêle, dans un peu d'huile, de façon à ce qu'elles soient bien dorées.

Elles sont délicieuses chaudes, avec une sauce au sirop, ou une sauce tomate (et des frites, Belgique oblige). Froides également, avec une sauce tartare ou de la moutarde.

[Campanule]

Ma mère les préparait comme cela, j'en ai encore l'eau à la bouche....merci beaucoup, je vais la copier cette recette et pouvoir la refaire