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LA SOUPE AU PISTOU

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LA SOUPE AU PISTOU Empty LA SOUPE AU PISTOU

Message  CIGALE le Mar 13 Avr 2010 - 12:57

LA SOUPE AU PISTOU Pistou10LA SOUPE AU PISTOU Pistou10LA SOUPE AU PISTOU Pistou10



1 jarret de bœuf
3 à 4l d'eau
250 g de haricots blancs frais
200 g de haricots rouges
200 g de haricots verts plats
4 belles pommes de terre
3 courgettes
3 tomates
100 g de coquillettes
sel, poivre

Pour le pistou : (du provençal « pista », piler, écraser)
7 gousses d'ail
1 belle botte de basilic
2 tomates
10 à 12 cuillers à soupe de bonne huile d’olive
poivre noir, sel
100 g de fromage râpé (recette de ma Mamette : elle utilisait en parts égales parmesan, Hollande mi-vieux et un Comté bien fruité)


Mettre le jarret de boeuf dans une grande marmite. Recouvrir de 3 à 4 litres d'eau froide et saler. Porter le tout à ébullition, puis écumer. Laisser cuire à petite ébullition pendant 1 heure 30.

Équeuter les haricots verts, écosser les haricots blancs et rouges. Laver tous les haricots. Éplucher et laver les pommes de terre ainsi que les courgettes. Plonger les tomates dans une casserole d'eau bouillante environ 30 secondes. En retirer la peau, les épépiner et les concasser grossièrement. Ajouter tous les haricots, les pommes de terre et les courgettes entières, les tomates. Continuer de cuire à petite ébullition pendant 1 heure environ, en remuant de temps en temps. ¼ d’heure avant la fin de cuisson, ajouter les pâtes. Réserver.

PISTOU:
Éplucher les gousses d'ail. Trier et laver les feuilles de basilic. Les déposer sur du papier absorbant pour bien les égoutter. Peler, épépiner et hacher finement les tomates.
Mettre l'ail, les feuilles de basilic et le sel dans un mortier et broyer soigneusement le tout à l'aide d'un pilon. Ajouter les tomates finement hachées, l'huile d'olive, le poivre et le fromage râpé. La pommade de pistou obtenue doit être épaisse. Transvaser cette préparation dans une grande soupière et réserver.


Lorsque les pommes de terre et les courgettes sont cuites, les retirer de la marmite et les écraser avec une fourchette. Retirer également le jarret de boeuf et le couper en petits morceaux. Remettre le tout dans la marmite, mélanger et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Verser la soupe dans la soupière contenant déjà la pommade. Remuer et servir immédiatement. Attention : le « pistou » ne doit jamais bouillir.


(on me demande la recette, je ne peux qu'obéir, sinon je serai encore menacée d'une volée avec le seden...Dieu que je tremble !!! LA SOUPE AU PISTOU Icon_rolleyes )
CIGALE
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LA SOUPE AU PISTOU Empty Re: LA SOUPE AU PISTOU

Message  hulotte le Mar 13 Avr 2010 - 13:45

LA SOUPE AU PISTOU 725399 Gardian ferait des menaces...juste pour une recette !!!


LA SOUPE AU PISTOU 257295 Cigale j'aime bien la soupe au pistou LA SOUPE AU PISTOU 995560
hulotte
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LA SOUPE AU PISTOU Empty Re: LA SOUPE AU PISTOU

Message  rosine le Mar 13 Avr 2010 - 16:04

Merci Cigale pour la recette.
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LA SOUPE AU PISTOU Empty Re: LA SOUPE AU PISTOU

Message  GARDIAN le Mar 13 Avr 2010 - 20:36

Mais que j'aime à vous voir aussi soumise et obéissante. Continuez et vous aurez droit à un poutoun avant de dormir. Sur le front.
:se marre:

(Deux si vous m'en faites, de la soupe... 999 )
GARDIAN
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LA SOUPE AU PISTOU Empty Re: LA SOUPE AU PISTOU

Message  mathy42 le Mer 14 Avr 2010 - 0:00

:merci: Cigale de nous donner toutes ces bonnes recettes ......j'adore la soupe au pistou, ma fille Annick la fait très bonne mais je vais lui montrer votre recette le jarret de boeuf n'est pas utilisé dans la sienne :bravo:
mathy42
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LA SOUPE AU PISTOU Empty Re: LA SOUPE AU PISTOU

Message  CIGALE le Mer 14 Avr 2010 - 6:54

Le jarret de boeuf, tout le monde n'en met pas. Moi je fais la recette de ma Mamette. Mais la soupe au pistou, c'est comme la daube ou le perdreau à la broche : autant de recettes que de ménagères provençales, et bien sûr chacune est persuadée que SA recette est LA recette. Ca occupe autour de la table, en attendant le plat....
:se marre:
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LA SOUPE AU PISTOU Empty Re: LA SOUPE AU PISTOU

Message  mathy42 le Mer 14 Avr 2010 - 9:37

MERCI Cigale de votre réponse , et une bonne journée a vous pleine de :fleurs: et de :soleil:
mathy42
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