Bûche aux mandarines

[hulotte]

Ingrédients nécessaires
250 g de chocolat noir

140 g de sucre glace

150 g de beurre

6 jaunes d’œufs

¼ de litre de crème épaisse

¼ de litre de crème fleurette

20 g de sucre en poudre

1 boîte de biscuits à la cuillère

500 g de mandarines

¼ de litre de café

25 cl de sirop de sucre de canne

1 zeste d’orange non traitée

Le jus d’une orange pressée

Un peu de cacao en poudre
Préparation1° Faire fondre le chocolat au bain-marie dans très peu d’eau.

2° Travailler le beurre ramolli à l’aide d’une fourchette pour le réduire en pommade.

3° Mettre le zeste d’orange à confire avec les 20 g de sucre et le jus d’orange.
(on trouve dans le commerce des zestes tous prêts)
Égoutter les zestes.

4° Battre la crème double avec un fouet à main et dans un récipient ayant séjourné au réfrigérateur.

Mettre la crème au frais.

5° Tremper les biscuits à la cuillère dans le café et en garnir le fond et le tour intérieur d’un moule à cake.

6° Dans un récipient assez profond, mélanger les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre glace.

7° Ajouter le beurre en pommade, le chocolat fondu et les zestes confits.

Mélanger le tout.

8° Dans le sirop de sucre de canne, mettre les quartiers de mandarines à confire.

9° Dans le moule garni de biscuits, verser la moitié de la préparation et recouvrir des quartiers de mandarines. En réserver environ six pour la garniture finale.

Verser le reste de la préparation dans le moule.

Placer au réfrigérateur toute la nuit.

10° Faire une crème chantilly avec la crème fleurette et les 40 g restant de sucre glace.

11° Démouler la bûche et la décorer avec la crème chantilly et les six quartiers de mandarines.

Répandre un peu de cacao en poudre sur la chantilly.

Disposer des sujets en plastiques pour la décoration de Noël.