différence ?

ALAN Dim 23 Mar 2014 - 10:47

Bonjour !!
Quelle est la différence entre la cuisson (d'un steack,par exemple)
Bleu
Saignant
Bien cuit

Merci de m'éclairer .. Smile

**manany** Dim 23 Mar 2014 - 10:51

Steak bleu : sur un grill bien chaud, la cuisson de chaque face ne doit pas excéder une minute. La viande reste molle et aucun jus ne s'écoule sous la simple pression d'un doigt.

Steak saignant : toujours sur un grill bien chaud, la cuisson de la seconde face doit être prolongée jusqu'au moment ou apparaît un jus rosé. Sous le doigt, la viande résiste mais reste élastique.

Steak à point : Encore sur un gril bien chaud, cuire jusqu'à ce que le jus rosé se transforme en gouttelettes de sang perlant à la surface. Sous la pression du doigt, la viande est encore un peu souple mais nettement plus ferme que le steak saignant.

Steak bien cuit : Enfin le gril toujours bien chaud, la cuisson doit durer jusqu'à l'apparition d'un jus marron à la surface du steak. Sous le doigt, la viande à une résistance bien marquée.